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＞音質で選ぶならONKYO、ゲーム用ならCRIATIVE
間違ってはないけどちょいと違うって気もします。
ONKYOのボードは高品質な部品の使用と回路設計による音楽再現性の良さであり、言うなればオーディオ機器的な音を求めるには良い選択肢ってことで、CRIATIVEのボードはEAXや3D-CMSS等の技術により三次元的な音場を拾いやすい技術が搭載されてるってことでしょうね。
CRIATIVEのボードでも高級品は使用部品もいいものを使ってますので音質も悪く無いです。

＞MDR-DS7100の増設用のヘッドホンを買ってもそれだけでは使用は不可能
その通りです。
あくまでも増設用のヘッドホンでありMDR-DS7100の送信ユニットがないと音すら聞けません。

＞AVAをする際しっかりと遠くの場所の音も聞こえるでしょうか
よく勘違いしている方が多いのですが、性能のいいサウンドカードやヘッドホンやサウンドカードに変える事で「ゲーム的に遠くの音が出力される」ようになるわけじゃなく、あくまでも安物ヘッドホンやサウンドカードでは「再生出来なかった音が拾える」ようになるだけです。
とはいえ安物では再生されてなかった音が聞こえるってのは遠くの音が聞こえるってのとほぼ同義なのでそういう意味では聞こえるようになるのかもしれません。

X-Fiに変えるメリットは3D-CMSSにより３次元的な音場を作る事により、音を立体的に捉えれるという事だと感じます。ただしデータ的にサラウンドな音が出力されているわけじゃありませんので「あくまでも仮想的」にです。
Shure750DJは実際使ってないのでちょいとわかりませんがDJモデルといいながら、かなりモニターライクな硬質の鳴りのヘッドホンのようですので組み合わせ的にはそう悪くないのではないでしょうか。