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DVは従来画質（SD)、HDVはハイビジョン画質（HD)です。

取り込みソフトは何をお使いですか？
「DV変換」ではなく、HDVモードで取り込まなければなりません。
また、取り込みソフトはHDVモードに対応している必要があります。
http://support.d-imaging.sony.co.jp/www/handycam/products/benri/hdvsoft/hdvsoft.html

但しDVDへの書き出しはSDに変換されますので、ハイビジョンでは無くなります。
AVCHD規格へ変換するば、ハイビジョンでDVDへ書き出しできますが、まだ普及している形式ではないため、再生できるDVDプレイヤーはごく一部に限られます。また、AVCHDへ変換すると、その後の編集はなかなか容易ではありません（HDVより編集環境が限られ、高性能のPCが必要になります）。
将来AVCHD対応のプレイヤーが普及することを願いながらDVDへ書き出す、というのもひとつの手段ではありますが。

現状では、パソコンのハードディスクへHDV形式のまま録り貯めておくか、HDV形式のファイルをデータ形式でDVDへ保存しておくか、テープのまま保管しておいて、次世代DVDレコーダが購入しやすくなった時点で、Blu-rayなりHD DVDへ書き出す予定でいる人も多いかと思います。パソコン用のドライブなら急激に価格が下がってきていますので。