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あれはフラッシュではなくて画面のハードコピーを撮影（画像保存）しています。
写真のカメラロールを開いてみてください。
iPod touchのロック画面やホーム画面、アプリ画面の画像がたくさんあると思いますよ。
シャッター音が鳴ったり、フラッシュが光るような動作をするのはハードコピーを取ったことを分かりやすくするための演出でしょう。
これは、本来はiTunes Storeへアプリ操作画面を載せるためにある機能だと思いますが、記者がアプリの説明を載せたり、iPod touchやiPhoneの使い方の記事を書いたりするときにも有効だし、ゲームのハイスコア自慢にも使えるので誰でも使えるようにしているのだと思います。