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画質面のスペックはプラズマの方が液晶より数段上ですので、VIERAの方が上ですね。
プラズマは視野角が広いですし、元々動画性に優れていますので倍速なども必要ありませんので。

録画機能に関しては、番組を指定して毎週予約を設定すれば可能です。
しかし問題なのは、S3は録画中は録画チャンネル以外の視聴ができませんので結構不便です。
REGZAはW録が可能で、W録中でも自由にチャンネル変更が可能です。

ちなみに録画した番組はディスク化したいですか？
もししたいならば最初からレコーダーを購入した方がよろしいですので、VIERAの42S2とWチューナーレコーダーのセットの方が便利ですよ。（レコーダーのお勧めはパナかソニー）
もし観て消しならば、WoooのXP05（07）シリーズもW録中でもチャンネル変更が可能ですのでこちらをお勧めします。