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一般的なインクジェットプリンタ（非PostScriptプリンタ）は、プリントするためのデータをMac側でラスタライズしてプリンタに転送します。
MacOSXならまだそれでもプリント中に他の作業をしてもOSがマルチタスク対応になっているので動作しますが、
それでもCPUの処理がプリント作業とDTP作業に分散されてしまうので、処理が遅くなるのは避けられません。

対策としては
1：ネットワーク対応のPostScriptプリンタを導入する。
2：古いMacでも1台、プリント専用に用意する。
このどちらかでしょう。

「1」のPostScriptプリンタの場合は、データをMac側でラスタライズせず、PostScriptプリンタへはPostScriptコードのまま転送し、PostScriptプリンタ側でラスタライズ処理をしますので、Mac側の負荷が少なく、バックグラウンド印刷でもMacが早く開放されますので、プリントと同時に他の作業をしても遅くなるようなことはありません。
特にDTPの場合はPostScriptプリンタで出力確認するというのが、イメージセッターで出力できるかどうかのシミュレーションになりますから、
PostScriptプリンタ以外で出力したものだとイメージセッターへの出力シミュレーションにならず、校正出力としての信憑性がありません。
DTPをやっているのなら、この際PostScriptプリンタを導入しましょう。

「2」のプリント専用のMacを使うのも手だとは思いますが、その場合はそんなに最新のマシンでなくてもいいと思うので、中古ででも一台入手したらいいと思います。
また、非PostScriptプリンタをこのまま使い続けるのであれば、せめて校正用の出力はAdobe Acrobat Distillerを介してPDF変換してからそれを印刷した方がいいでしょう。
Acrobat Distillerで作成したPDFはPSプリンタドライバ使ってRIP処理済みデータをファイルとしたものですので、
これならPostScriptプリンタを使ったのと同じことになります。
http://www.t-cnet.or.jp/~isovd/Advice_f.html