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一般に録画用に使えるDVDメディアにはDVD-R、DVD-RW、DVD-RAMがあります。このうちDVD-Rは一度書き込んでしまうと、その部分を消去して再度書き込むということはできません。書いたり消したりを何度も繰り返すというのであれば、DVD-RWかDVD-RAMを選んでください。DVD-RWにはVRモードとVideoモードがあってそれを選択する必要があるので、わかりやすいのはそのまま使えばいいDVD-RAMの方でしょう。
ちなみにDVDの場合は「上書き」ということはできず、一度自分でデータを削除してから、そこに書き込むという形になります。

「片面120分」というのは、それだけでは何のメディアかわかりません。すべてのメディアの可能性があります。しかし、カートリッジ付きがあるのはDVD-RAMだけですので、「両面240分/カートリッジ付き」というのはDVD-RAMです。東芝機は上記のすべてのメディアに対応しているため、カードリッジ付きのDVD-RAMも問題なく使えます。ただし、カートリッジ無しより扱いやすい反面かなり高価です。安いのは片面カートリッジなしタイプです。
なお、両面と言ってもレコーダーが自動的に両面を使ってくれるわけではなく、いちいち取り出してから手でひっくり返してやる必要がありますので、片面のメディアと使い勝手にさして差はありません。