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> レグザからスカパーのチャンネルの視聴と録画（予約ではなく視聴しながら録画ボタン）は可能です。

これって、赤白黄などのケーブルを使った、アナログ接続のような気がするんですが。
これだとSD録画なので、LANによるHD録画とは別物です。
これとは別に、スカパーのチューナーと、RD-Z300をLANケーブルで繋いでいますか？

補足
数日前まで録画できていたとすると、スカパーチューナーがレコーダーのIPアドレスを認識できていない可能性が高いですね。
一度、チューナーの電源コードを抜いてしばらく放置してみるとか、リセットしてみるとかすると回復するかもしれません。
とにかくIP関係の不具合なのは間違い無いです。
あまりに頻発するようなら、レコーダーのIPをルータで固定することも考えてみてください。
HDチューナーがソニー製なら、アドレス認識の不具合が起きやすいことで有名なので、特に要注意。