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冷却ファンは調理後たしかに回り続けますが、通常、庫内を100℃以下まで下げるのに最長でも1分程度かと思います。

おっしゃるように温度センサーが弱っているか、
あるいは冷却ファンの機能が低下している、または機能を阻害する要因があって、温度を下げるのに実際時間がかかってしまっているかもしれませんね。

庫内のお掃除を再度念入りにしてみることと、それでも改善されない場合は一度点検修理されることをオススメします。