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・風景撮影モードは、「簡単撮影ゾーン」のモード。
・Ａｖ（絞り優先ＡＥ）は、「応用撮影ゾーン」のモード。
となります。
そうすると・・・
・簡単撮影ゾーンのモードは、カメラが、その時の状態により、
無難と思われる数値をカメラが設定するモード。
・応用撮影ゾーンのモードは、撮影者が任意で設定を変える事が出来るモード。
と言う事になります。

つまり簡単に言うと・・・
・撮影者が、カメラに撮影させて貰っているのか？
・撮影者が、撮影者の思い通りの表現をしたいのか？
と言う違いが出て来ます。

私の感覚で言うと・・・
プロレベルと言うより脱「超」初心者を卒業して、
自分なりの表現をしたくなった時点で、
簡単撮影ゾーンのモードは使わなくなって来るような感じがしています。
（人それぞれなので、絶対はないかと思いますが・・・）

使い分けると言うより、応用撮影ゾーンで撮影していて、
絞り・シャッタースピード・ＩＳＯ・露出補正、他などの関係を覚えると、
わざわざ簡単撮影ゾーンのモードを使う事は、しなくなるかもしれません。
「６０Ｄ」の上の機種「７Ｄ」には「全自動」「ＣＡ」以外にカメラ任せのモードが無いのは、
その為なのかな～？と感じております。
（これも絶対はないかも。）

質問者様も「簡単撮影ゾーン」を卒業したら、是非「応用撮影ゾーン」で、
試行錯誤して見てください♪
どのモード（Ｍ・Ａｖ・Ｔｖ・Ｐ）モードも基本的にやっていることは同じ。
たとえば・・・
詳しく話すと難しくなって来るので、ごくごく簡単に解りやすく、
「絞り値」「シャッタスピード値」「ＩＳＯ感度値」「露出補正値」の関係だけで行くと、

・Ａｖのモードだったら表現したい任意の「絞り値」を撮影者が決めて、
「ＩＳＯ感度」「露出補正値」の設定値に対して
「シャッタースピード値」をカメラの方で変えている。

・Ｔｖのモードだと表現したい任意の「シャッタスピード値」を撮影者が決めて、
「ＩＳＯ感度」「露出補正値」の設定値に対して、
「絞り値」をカメラの方で変えている。

まずは、「絞り値」「シャッタスピード値」「ＩＳＯ感度値」「露出補正値」
の関係を覚えると、そんなに難しく無いと思いますよ♪

質問者様が初心者と言っても、どのレベルなのか解らないのですが、
ある程度のレベルに達した時、是非、応用撮影ゾーンを使って行き、
「絞り値」「シャッタスピード値」「ＩＳＯ感度値」「露出補正値」
の1つ1つの意味を勉強して行って見てください（＾＾）

状況に応じて、撮影者の意図によって絞り値は変わってきます。
たとえば例を１つ挙げると・・・
被写体にピントを合わせて、背景を暈したいと言うようであれば、絞り値（Ｆ値）は開放（低い数値）
被写体に対して、背景もピントが少しでも合っているようにしたい（パンフォーカス）と言うようであれば、
絞り値（Ｆ値）を絞る（高い数値）。（あまり絞りすぎると「回折現象」の影響が出て来ます）
被写体と背景の距離、レンズなどによって暈け方は変わってきます。
この内容に関しては、「被写界深度」と言う言葉を勉強して見てください♪
（もちろんＦ値の設定の意味はこれだけではありません。）

同じ場所で同じ被写体を撮影した時、それぞれの感性の違いで、
違った写真が出来上がる・・・
これが楽しい部分であり、表現力の違いと言う事になるのかな～と思っています。

質問者様のレベルは解らないのですが、
もし初めたばかりと言うようであれば、初めはカメラ任せの撮影にして、
基本となるカメラの構え方をキッチリマスターする事をお勧めします。
後々凄く役に立ちますよ♪
少しづつステップアップして行ってくださいね（＾＾）

楽しいデジタル一眼レフライフをお送りください♪