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こういう質問って往々にして何故かカメラの機種で悩まれていますが、機種で悩む意味はほとんど無いと言ってもいいくらいです。
いちばん安いX5にしておいてください。どうせ素人が競走馬を撮ろうとしたって、まともに撮れたらラッキーぐらいのレベルですから。

他の方も仰る通り、まずレンズから検討するべきです。結論から言いますと、格安のEF 35-135/4-5.6 USMあたりで十分ではないでしょうか。
たとえば200mmを使ったからといって、素人が適切な構図で捉えるのは至難の業ですから、少し広角めで撮って、後で切り取ったほうが余程確実なので。
以前、近所で5000円で売られているのを見かけましたよ。

どの予算で競馬の撮影の要件を満たせるかという話になってくると、数十万円単位の金額になってきてしまうので、中途半端に頑張るより妥協してください。
もちろん高いレンズを使ったほうが、それだけ撮影も簡単にはなりますが、腕前自体が素人だと得られる結果も限られてくるので、難しいところなんです。

どの機種にするにせよ、ダブルズームキットか高倍率ズーム（18-135や18-105）が良いのではと思います。
競馬場も地方競馬場ならば馬場も近くて18-135でもなんとかなるかも知れません。
添えつけ画像は、６０Dに18-135ＳＴＭで撮影したもので、圧縮はしていますがトリミングはほとんどしていません。
兵庫県の園田競馬場の直線、観覧エリアの柵にもたれて撮影しました。
へたくそな写真ですが、これくらいの大きさで撮れるという参考になれば幸いです。

質問に挙げられてる機種なら、どれもどっこいどっこいです。
ですので、標準ズームだけを購入するのであれば、最初からダブルズームキットにされてる方が、競馬での撮影に活かせます。
18-55じゃパドックはおろか、レースすら米粒みたいな写真でしか撮れませんよ＾＾；
最低でも55-200や55-300、レンズに金がかかっても良いなら70-300辺りのレンズを後々に購入という形になってくるでしょう。

競馬のレースを撮るのであれば、望遠レンズが必要でしょう。
18-55は標準レンズの為レースは小さくしか写りません。Wズームキット、又は追加で70-300の望遠レンズ購入をおすすめします。
予算オーバーでしたらパナソニックDMC-FZ200はどうでしょうか？
レンズもF2.8の明るいレンズです。望遠も35mm換算600mmとなります。
70-300でも35mm換算500mmまで有りません。何よりレンズ交換が無いので目の前の物から遠い物まで簡単に撮れます。
値段も3万円台です。

D5200のダブルズームキットで良いのではないでしょうか。
ペンタックスが気に入ったのなら、そちらもなかなか良い選択です。予算に収まりませんが、発表されたばかりのK-3なども「性能比較」にしてみるといいです。デジタル機は「最新のもの」と比較して、どこで「妥協するか」が勝負です。

目の付け所が良いですね・・・。まあ言ってしまえばメーカー別のライバル機種同士ですね。
候補が多いのでまずメーカーごとに絞ると、やはりニコンとキヤノンが最大手同士で強いです。勿論ペンタックスもそれに続きますが敵いませんね・・・。
各メーカーの特徴としては
キヤノン
・入門機（EOSkissシリーズ）のコスパなどが良く、入門機が人気で愛用者が急増中
・ニコンと比べると明るく鮮やかな写り
・ラインナップが豊富で技術も最先端
・EOSkissX7なんかは世界最小・最軽量一眼レフで期待の星

ニコン
・キヤノンと比べると支持率は若干低い
・見たままに近い表現をする
・最大手メーカーだけあるがキヤノンよりは少し下かも
・レンズやアクセサリーは豊富
・一般人というよりプロが好む傾向にある

ペンタックス
・大手メーカーだが、支持率が低いので製品の値段と性能が売り
・若干ラインナップ少なめ


など少しキヤノンがリードしてる感じです。（あくまで僕の意見なので少しキヤノンを良い感じに書いてしまってますが）

もし将来やこれから本気で始めるならば、ペンタックスは避けた方がいいかもしれないです。製品も数も少なく、愛用者も少ないですので持っていて楽しみが少ないかも。でも値段が安い割りに性能が高く、防塵防滴なのでタフな一眼って感じです。

となるとキヤノン・ニコンですが、もうこうなってくると好みですね・・・。まあでも先ほども言った通りキヤノンの方が若干製品も豊富で、報道陣なども使ってる上、入門機の性能と値段が良いです。ニコンも負けていませんが、プロのカメラマンとかが使ってる印象。

シャッター音や描写も違いますが、個人的にはキヤノンの方がコスパも上手いと思いますし、描写などやボディのレイアウトなども好みです。



EOSkissX5は2011年モデルで古いのですが、圧倒的な人気で未だに生産され、値段も手頃です。ただ若干古いので描写自体はEOSkissX7が有利。しかもEOSkissX7は今年のモデルで何よりコンパクト（だけどバリアングル液晶なし）

D3200とD5200だとD5200の方が上位機種なので値段も上がりますが、描写に関してはそこまで差はありません（ボディの良さで違いが出ます）

K-50はキヤノンの中級機なみのボディで、ファインダーの良さは一番。視野率も100%。ただレンズなどが買い足しには向かない。

私ならファインダー視野率１００％のペンタックスＫ５０で迷いません。レンズキットは１８～１３５ｍｍ付きで。質問者さんが他に候補に挙げたカメラはどれも、ファインダー視野率９５～９６程度だと思います。
また、ペンタックスは撮った写真に水彩画などのフィルターをかけたり、そういった遊べる機能が最も充実していて、これはデジカメの楽しさの一つですが、キャノンのkiss ｘ5 などはそういった機能が少なくつまんないです。（私はkiss x5 所有してます）
そして、ペンタックスを推すもう一つの理由は、画像が鮮やかだということです。これはパソコンソフトで修正したりできますが、面倒です。撮ったままの写真を修整せずに満足できる率が、ペンタックスは高いと思います。ペンタックスのカスタムイメージ（キャノンの場合は、ピクチャースタイル）は、鮮やか・ほのか・ナチュラルなど多彩で使える。キャノンはほとんどスタンダードでしか撮らない。どれでも大差ないので。だからつまんないです。
シャッタースピードもＫ５０は最高1/6000 。 他の候補は最高1/4000。
Ｋ５０がイイと思います。そもそも、他の候補と較べて、Ｋ５０はレベルが上のカメラなんです。カメラバックなんてのは、特別必要なものではないです。元々持ってるカバンに入れてもＯＫですから。