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バランスが悪いシステムなので正直、ビデオカメラに変えてからの対策が望ましいとは私も思います。
でも、現状でなんとかしたい気持ちもわからないわけではないのでできそうな対策を少し考えてみました。

動画撮影モードでピクチャースタイルのコントラストがとれくらい有効なのかもわかりませんが、とりあえずはホワイトバランスはマニュアルで合わすのが基本で絞り優先か固定モードで被写界深度をコントロールすればある程度狙った画になるとは思います。
特に室内のミックス光源の場合は安定感に欠けるので照明など光源状態の整備も大切です。
夕景など色をコントロールしたい場合はピクチャーの設定ではなくこれもホワイトバランスの設定で対応が望ましいです。
たとえばあえて赤く夕景を強調したい場合は晴天の設定にすればより赤さが強調された仕上がりなったりすのは静止画と同じです。
フォーカスもオートにすると通常の静止画と同じように自分の欲しい所にピントがこないので固定かマニュアルですね。特にパンでカメラを振る場合やズームやトラックを行う場合は注意です。これはリハで確かめるしかないですね。

シャッタースピードについてですが映画が秒２４コマというのはフィルムで撮影した場合の話なのでビデオとして撮影し編集するのは秒３０フレーム（ドロップフレーム）が基準です。良い悪いではなく規格基準なのでなんともしがたい。
フレームとシャッタースピードは意味が違うのでまとめての説明が難しいのと別で設定できるのかも疑問ですが、現場のビデオ撮影では３０フレームはそのままで不具合があるとシャッタースピードを変更してます。一番多いのが蛍光灯下の撮影では５０もしくは６０ヘルツで点滅しており３０フレームのオートシヤッタースピードで撮影するとチラツキが生じる場合がありシャッタースピードのみを１００などに設定しあえてシンクロをずらす方法を用います。
表現としてのスローシャッターの場合はその時々に応じて設定してください。
プロの現場ではコントラストや色味は編集時にある程度補正するのが一般的なので、あまりビデオの場合はあまりシビアにならない方がよいと思います。

音声に関してはなぜＮＴＧ２なのかが一番の疑問です。基本ファンタムで非常時バッテリーが無難です。
ノイズの種類がわからないのですがヒスノイズやホワイトノイズのように電気的なノイズ場合は変換端子が問題の可能性が高いです。
ＮＴＧ２はＸＬＲ端子ですがこれをＸＬＲからステレオミニプラグへ変換していめとすると間違いです。ファンタム仕様という事はステレオ音声を収録するためではなく電源を供給する、バッテリーの場合はダイナミックマイクと同じでグラウンド（アース）を逃がすための回路設計なのでそのままステレオミニに変換するとそのうちの１極はノイズしか流れていない理屈になります。
なのでバッテリー駆動させている場合はモノプラグへ変換し極性を最適化してから入力します。モノプラグで接続すると片方にしか音声が記録されませんがこれは編集時にステレオ化するかモノをステレオに再変換して接続し左右に同じ音声を記録させます。
ＮＴＧ２専用の変換プラグがあるかも知れないので一度確認してみるのが無難です。
ＮＴＧ２の本来性能を発揮させたい場合は別途対応できるミキサーかレコーダーを用いるのがベストです。
振動ノイズの場合はカメラに装着しない。風が気になる場合はオプションを別途購入。スタッフのノイズが気になる場合はポールなどに装着してカメラのフレーム外に出しつつ収録したい音源に近づけるしかないです。
尚、編集上でノイズを軽減させるノイズクリーナーのような名前でソフトも販売されていますが一般で入手可能なもののほとんどはノイズが聞こえにくくなる代わりに原音も劣化するのでイコライザーで耳障りな音域をカットする程度が常道です。
本格的に原音を再現しつつノイズを軽減させたい場合は専門業者、最高峰はＴＡＸに依頼すれば可能ではありますが数百万は覚悟して下さい。
ちなみに現状のシステムや民生機ビデオカメラとの相性を考えるとRODE VIDEOMICかプラグインパワーの場合はそれに応じたマイクを用意すると使い勝手はよくなると思います。

というわけで結局は現場で腕を磨くのと機材を適正化していくしかないわけですが、機材に関しては高価イコール使いやすい、求める機能がある、ではないと思って自分に必要なものを慎重に選択してください。