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Illustrator9.0 のアートボードの最大が、幅・高さともに［約5700ｍｍ］ですので、それ以上の大きなサイズの物を原寸で作成するのは困難です。

ただ、Illustratorは、ベクトル図形ですので、幅・高さともに50%の大きさで作成した物を印刷時に200%に拡大印刷すれば良いのではないでしょうか？

画像を配置する場合は、解像度を2倍に設定した物を配置して、出力する際に必要な解像度になるように工夫する必要があります。
例えば、最終的に300dpiの解像度が必要な場合は、600dpi の解像度の画像を配置すれば、200% 拡大で、300dpi になります。