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レンズ内手ブレ補正機構の略称 Canon → IS、 SIGMA → OS、 TAMRON → VC、 関係ないけどNikon → VR。 メーカーそれぞれが勝手につけた名前ですが、意味は同じです。
SIGMAは同じ焦点距離で 18-200mm F3.5-6.3 DCと18-200mm F3.5-6.3 DC OS/HSMがあります。
後者は手ブレ補正と超音波AFモーター（HSM)付きです。 前者は付いていません。

＜キャノンの場合ボディ内手ぶれ補正がないので、純正以外のレンズ（ＳＩＧＭＡやタムロンなど）を購入する際には ＯＳ などの手ぶれ補正となっているレンズを購入しないと、一切手ぶれ補正が効かないということになるのでしょうか？
その通りです。

＜その場合、キットとしてついてきた ＥＦ レンズと比べて手ぶれなどはやはり気になるのでしょうか？？
使う場面次第ですね。
手ブレ補正が活躍するのは次の二つの場合です。
①撮影者の技量が低く、手ブレ補正のチカラを借りて手ブレを防いでいる。
②被写体が暗く、または意図してスローシャッターを切る必要がある場合。
元来、手ブレ補正技術は②のために開発されたものです。 大変、便利ですが十分な明るさがありシャッタースピードの心配がない場面では必要ありません。 また、三脚を使う場合はスイッチを切ります。

18-200や 18-270といった高倍率ズームレンズは広い画角をカバーしているため便利ですが、それと引き換えに明るさと画質を犠牲にしています。 初心者がこの手のレンズを使った場合、それに満足して他のレンズを使わなくなってしまうおそれがあります。
もちろん写真は、人それぞれの愉しみ方がありますので否定されるべきものではありませんが、折角の一眼レフですから色んな種類のレンズを覗いたほうが楽しいと思います。