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d055820さんへ

候補として考えられているのは、EF70-300mm F4-5.6L IS USMじゃなくて、EF70-300mm F4-5.6 IS USMなんですよね？（どっちですか？重量だけならLレンズかと思いますが）
だとするなら、画質は70-200mmF4の方が上です。
*EF70-300mm F4-5.6L IS USMに関しては画質もかなり良い所がありますし、反応速度もかなり速いです。昨日CP+でもレビューセミナーが行われていましたが、描画能力高いと言えます。

焦点距離だけで言うならEOS KissシリーズはAPS-Cフォーマットカメラですから、焦点距離が1.6倍扱いになります。（1.6倍の焦点距離と同じ画角になる）
よって、100mmの差は160mm程の差が生じることになるわけです。この差は結構大きいですよ。

「何でも撮る」ということですが、それでも「被写体をどれ位離れた距離から、どのように撮影するのか」が全く分からないのでなんとも言えませんけど、まずは安いEF70-300mm F4-5.6 IS USMで練習された方が良いように思いますね。
*画質優先させるなら70-200mmF4Lでしょうけど、70-300mmでもそうそう悪いというものでもありませんからね。

ただ、他の方々も書かれていらっしゃいますが、あなた自身が今まで標準ズームレンズと50mmの単焦点レンズしか使用していなかった状況で、1kg以上の重量のある望遠レンズを使うと言う時点で、かなり取り回しに苦労するはずです。
体力に自信があっても、全く違います。また、カメラ本体都のバランスも大きく変わりますから、使いづらくなります。
*特に70-300mmの場合、112-420mmということで、300mm側は焦点距離がかなり長くなります。いくらISがあっても何も考えずに構えていると、手ぶれ写真が沢山できあがるだけです。

どちらにしても扱いは面倒になりますから、まずは練習あるのみです。