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・画素数について
まず「画質の良さ」というのは、「画素数の多さ」ではなく、一般的に「センサーの大きさ」で決まると言われています。質問者さんが比較されている機種の場合、FX700よりもS95の方がセンサーサイズは大きいのです。

簡単に言えば、
「狭い場所に1410人がひしめき合っているFX700」と、「それよりも少し広い場所に1000人が入っているS95」ということになります。写真を大きく引き伸ばせるのは1410万画素ですが、画質が綺麗なのは1000万画素なのです。
また、画素が多くなるほど（一般的に）高感度画質が下がります。つまり暗い場所で撮るとザラザラした感じになります。
「高画素＝高画質」と勘違いされている方が多いので、メーカー側も画質が落ちると分かっていながら高画素にせざえるを得ないんですよ。


・ズームについて
これも「倍率の高いズーム」＝「画質の良い（もしくは値段の高い）ズーム」ということにはなりません。ズーム倍率が上がるほど利便性は増しますが、画質は落ちていくのが一般的です。
一眼レフのレンズでも、倍率の高いズームというのは値段が安いです。


・その他
S95は、デジタル一眼レフを使っている人がサブ機でも使うような機種です。
細かいことを色々言うと長くなるので省略しますが、FX700には無い機能が多数あります。


つまり、FX700は「フルオートでパシャパシャ撮りたい人向け」であり、S95は「画質重視でこだわった撮影をしたい」という人に向いていると言えます。

動画についてはよく分かりません。あしからず。