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それらのカメラは外観は似たようなものですが、
実は撮像素子のサイズが異なります。

7D＜D300s＜5D2=α900
の順で撮像素子のサイズが大きくなっています。

おおむね、キヤノン7Dは22×15mm
ニコンD300sはそれより一回り大きい24×16mm
ソニーα900とキヤノン5D2は36×24mmです。

こうしてみると、7D・D300sよりソニーα900・キヤノン5D2はずいぶん
大きいですね。この撮像素子のサイズの違いが、そのままファインダー内の
広さとして見え方に反映されます。

そしてもうひとつ、ファインダー倍率というものがあります。
これは撮像素子のサイズが、ファインダー内で何倍に拡大されて
見えるか（見やすくなっているか）を表します。

ファインダー倍率は、ニコンD300sが0.94倍、キヤノン7Dは1.0倍で、
キヤノンの方が大きいのです。しかしもとになる撮像素子は7Dの方が小さいです。
これを掛け合わせると、結果的にこの2機種の見え方は偶然にも（意図的かも
しれませんが）全く同じになります。

このあたりのことは、カメラ屋さんはよく理解されていないのでしょう。
店員の説明は間違っています。あるいは、kurittnishi0117さんに理解できるだけの
下地がないのかもしれません（失礼）。

kurittnishi0117さんが、7DよりD300sのファインダーの方が小さく見えたといのは、
そうなるはずがないので理由は分かりませんが、考えられるのは、D300sの方は
視度調整がされていてファインダー内が小さく見えたことです。
あるいは、レンズによるものなのか。同じ焦点距離のレンズを着けていましたか？

視野率は、5D2を除いてどのカメラもほぼ100％ですから、
ハッキリ分かるほどの違いは感じられないと思います。
kurittnishi0117さんの説明からはこれ以上のことは分かりません。

ソニーα900は、ファインダー設計にかなり力を入れて作られたカメラなので、
もっとも見やすいと思います。試しにニコンD3sのファインダーも覗いてみてください。
これもかなりよいことが分かると思います。