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シャープではそういった電源を切った後再び電源を入れると設定がリセットされる機種が一部でてます。私もお客さんの家で不具合でお伺いした際そういう症状を何度かみました。対策としてメーカーへ連絡してレコーダのデータアップデート時間等を聞くなりしてレコーダのデータのバージョンをあげたりすると改善するかもです。
チャンネル設定はホームボタン押した後設定タブのテレビ放送設定からやれます
後は地域等を選んでスキャンすればＯＫです

追加
Ｅ２０３っていうエラー番号は電波状態が悪い状態です、アンテナからＴＶについている配線等を確認する必要があります、ご自分でみるのであればそれなりの知識が必要になりますし屋根や屋根裏等もぐりこんで配線状況を確認しないといけないので面倒です工事屋さんを呼んだほうが無難です。
見たほうがいい場所、地域の電波の質、アンテナの状態や地デジ対応なものか２０素子が対応条件ですが、同軸はＦＣ５の太さか分配器は何をつかっているのか、ＴＶ後ろの接線、プラグは何か、壁端子はなにかなどいろいろチェックしないといけないです。
電波を計る画面をだして２マンで一人は画面をみて電波の変動がないかみてもらいながらもうひとりは、ひとつづつ配線等を動かして電波の変動を確認すればいきつくかもです。トランシーバなどあると便利ですね。

アップデートのやり方は電源をいれっぱなしで２４時間ほったらかしにしとくことです。するとだいたい深夜あたりに（２時）とかにアップデートが自動で入ります。メーカーによっては毎週何曜日など決まってる場合があったかと思います。ここらは記憶がちょっと曖昧ですすいません。