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まず、疑問点から。
＞グラボを追加することで出来たコネクタに追加モニタのケーブルをつなげばデュアルモニターが成立し作業ができるのか
できますが、情報が不足しています。
＞その為に行わなくてはならないこと
新しく購入したボードを取り付けて、ドライバをインストール。そのドライバの設定画面で（画面のプロパティ）で２画面設定するだけです。

だだ・・・情報が足りません。（ちょっと長くなります）
1.すでにモニタは２台あるものとします
2-a.GF8400GS-LE256H/HSを使用するのであれば購入する前に、付属しているドライバで２画面使用できるか確認してください。（GF8400なので製造元のNVIDIAのドライバが使えるのですが、すでに廃盤でダウンロードできません。GF5000以上の型番がいいです（純正ドライバは2画面対応）。それと玄人志向はその名の通り癖が強くできれば他のメーカーをお勧めします）
2-ｂ.GF8400GS-LE256H/HSが2画面使用可能として、これに繋げるのはコネクタがDIV形式が一台、D-SUB形式一台で計2台です。なのでモニタも一台がDVI形式、もう一台がD-SUB形式である必要があります。（接続コードも。ただし、2台ともD-SUB形式のモニタならばDVIからの変換コネクタが販売されています）
また、2台ともDVI形式のみならこのボードは使えません。ボードの仕様にDVI×2 となっているものを購入してください。
2-ｃ.DELLのページにはＤＥＬＬ Ｏｐｔｉｐｌｅｘ７４５が見当たらず740を参考にすると、本体に付属しているグラフィックコネクタは使用しない、と言うより取り外すか使用停止にしたほうがいいでしょう。
2-ｄ.そもそも取り付け可能なのかパソコンを開けて確認してみてください。（下の方上げているリンク先の画像と見比べてみてください。745はそれほど古い機種ではないようなのでたぶん大丈夫と思いますが、古い形式を含めると差し込み形状は4種類ほどあります）

以上で大体大丈夫と思います。WORDやEXCELとかであれば今市販されているボードなら問題ないと思います。
（euro_poloさん、だぶったようです）