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私は2つぐらい前の古いモデルのiMacで4GBのメモリを積んでファイナルカットを使用していますが、多少レンダリングに時間はかかるものの問題はないので、ご指摘のMacBook Proでしたらサンダーボルトも着いてますし最大8GBのメモリも積めますので問題は全くないと思いますよ。
移動先で使用したいなど特にノートにこだわる必要がないのであれば、最新のiMacでも十分だと思います。
ただ画面は大きいにこしたことはないと思いますので、もし経済的に余裕があるのでしたら、17インチのノートにするか13インチでディスプレーを別に購入した方がいいですね。

ファイナルカットは、この秋最新の「ファイナルカットX」が発売される予定です。マスターしたいのは従来のファイナルカットなのでしょうか？
もし従来のファイナルカットを効率よくマスターするのであれば、Amazonなどで参考本を購入したり、BeHubなどのオンライン講座を活用したりするぐらいでしょうか。とにかく毎日いじって数をこなすことが大事だと思います。
最新のファイナルカットXですと、操作性や画面表示など付属ソフトのiMovieに非常に似ているようです。値段も従来のファイナルカットよりも格段に安いです（従来のファイナルカットが10万円に対しファイナルカットXはその半額以下になるとも）。ファイナルカットXをマスターするつもりでしたら、この秋に発売予定なので発売されるまでの間にiMovieで操作性など慣れておくの手だと思います。