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質問者さまは撮影するときどのような設定で撮っておられますか？

「色を鮮やかにする」方法は大きく分けて２つかります。

①ホワイトバランス・・・取扱説明書はお持ちですか？お持ちでしたら８２ページをご覧ください。
設定の変更は取扱説明書をよくお読みになってその通りやってみてください。難しくはないはずです。
質問者さまが購入したときのままお使いであれば、おそらく「オート」になっていると思います。それを「晴天」に変えてみてください。もしかしたら現在「肉眼で見た色と近い」色で写真が撮れているとのことなので、あまり変わらないかもしれません。が、風景を撮るときにはこの「太陽光」の設定が一般的なので覚えておいて損はないと思います。一度試してみて、オートと好きな方を使っていただければOKです。次に「曇天」にしてみてください。紅葉などはこの設定で、今より色鮮やかに撮れると思います。「晴天日陰」なども効果ををより高められますが、やりすぎはどうかと思いますので控えめに＆お好みで背ってを変更してください。同時に・・・あ、これは②にしましょう
②露出補正・・・取扱説明書の７０ページをご覧ください。
この設定単独では、色に関してはあまり効果はないかもしれませんが、取説をよくお読みになって「マイナス０．７」くらいになるように設定してみてください。写真の明るさが多少暗くなって、色が引き締まって見えると思いますので、これはお好みで①ホワイトバランスと併せてお試しください。

③ピクチャーコントロール・・・取扱説明書の９５ページをご覧ください。
設定の変更は取扱説明書をよくお読みになってその通りやってみてください。
質問者さまが購入したときのままお使いであれば、おそらく「スタンダード」になっていると思います。それを「風景」に変えてみてください。そうすると今より少し色のメリハリのきいた写真が撮れると思います。もう少し、と思いでしたらビビッドを選んでください。すると、もっと派手な色で写真が撮れるような設定に変わります。

これくらいが、普段わたしがよくやる設定の変更です。この設定は夕焼けにも有効かもしれません。ちょっとしたことですが、質問者さまの参考になればいいのですが。

彩度は設定出来ないのでしょうか？

Nikonの設定の名称は分かりませんが
「夕景」みたいな色設定があれば、それを利用します。
もしくはWBで「曇天」を使えば、色温度が上がりますので
赤は強調されます。但し、やり過ぎると赤被りになりますので
適当に調整を。

でも、やはりC-PLフィルターの利用＋RAW撮影だと思いますが。

使用説明書の仕上がり設定のページを参照してください。

フィルターかな。
あとはRAWで撮って色味を変えたり。

JPG一発勝負派なら、フィルター使って工夫。

ピクチャーコントロールで
ビビットにすれば良いと思います。
ど素人なら。

カメラ好きの素人です。
白く飛ばないために、ややアンダーにしてみたり、
偏光フィルターつけたりします。