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ホワイトバランスの設定を変える。
基本「太陽光」でいいと思いますが、
状況によっては、「曇天」や「日陰」といったモードに変えてもいいかも。
でも、このケースでは「太陽光」でいいはずなので
WBを微調整する機能がNEX7にはついていないのでしょうか？
ついていればBを＋１〜２くらい持ち上げるなど
微調整してみるという手もあります。
WBはAUTOは避けた方が無難です。

撮影モードを変えてみる。
「自然」とか「風景」とかいうモードがあれば、それで撮ってみる。
大抵、そういうモードはビビットに色がのるようになっているはずです。

露出を変える
青や白がのらないのなら、思い切って＋補正をかけてみる。
ヒストグラムを見ながら、白とびしないギリギリを見切って撮影する。
但し、夏の明るい空や海では、余り稼げないかもしれません。
ブラケティングを使ってもいいかもしれません。

PLフィルター使う。
フィルターで反射を除去して、本来の色味を撮るものです。
海なら逆光でもある程度効果はあります。
（逆光では使えないなんていうのはデマです。効果は減りますが使えます）
但し、１段くらい暗くなりますので＋補正するかどうか
見極めてください。

最後に、撮影はRAWかもしくはRAW+JPGで
RAWで撮っておけば、現像時に画質を落とさないで調整できます。