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ハワイ、良いですね。
島毎に表情が違うのでオアフ島以外にも回られると良いですよ。

青を強調するには他の方も言われてますがPLフィルターを使うのとカメラが自動で判断した露出からマイナス側に段階露出しておくと良いですよ。
段階露出で±2/3に設定した上で露出を-2/3に設定すれば自動的に適正から-1 1/3まで撮ってくれます。
段階露出しない場合は撮った画像を確認して調整すると良いです。
PLフィルターは前部のガラスをクルクル回して一番暗くなる前後に合わせると色が濃く写ります。

撮影モードは絞り優先（Aｖモード）にして日中なら絞り値5.6～11にすれば風景向きです。
暗くなったらPLフィルターを外してもっと絞りを開いても大丈夫です。
シャッタースピードが遅くなり過ぎるようならISO感度を上げてください。
日中はISO100で良いでしょう。

構図も水平線の高さを画面の下から1/3、上から1/3、真ん中と3枚変えながら撮っておくと後で良いのを選べます。
場所によっては縦位置で被写体を強調するのも良いですね。
太陽を入れてわざとフレアやゴースト（光の反射）を出してみるのも良いですよ。
（あんまり長時間同じ構図のままではカメラや目を傷めるので注意してください）

浜辺など景色が単調な場所では木や岩、建物をアクセントで画面のどこかに入れてるのも良いです。
カメラを振ってみて探してみてください。

後でパソコンでパノラマ合成も出来るので左右に広がる景色の時には水平にカメラを振って何枚か撮っておくと良いですね。
この時、露出値が大きく変わるならマニュアルモードで中間の露出値で撮っておくと合成時の明るさが上手く合ってきます。

朝日、夕日も綺麗なのでチャンスが有れば撮っておいてください。

写真を沢山撮るなら予備バッテリーも準備しておくと良いですよ。
メモリーカードも最近は安くなってるので予備か大きな容量が有ると良いですね。

添付の写真はカウアイ島の夕日です。
良い旅行にしてくださいね。