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漠然とした質問ですね－ 初心者さんですか。

EF-S は，この場合マウントを意味します。
EFレンズしか着けられないカメラ（フイルムＥＯＳ，デジタルＥＯＳ－１系，初期のデジタルＥＯＳの一部）があり、これらには着けられません。
カメラメーカーやブランドごとにマウントが幾つか有り、違う規格のマウントには着けられないモノです。
他の会社のカメラにも着きません（一部の別マウントに取り付け可能にする部品があります）

18-55mm とは、そのレンズの焦点距離を示します。
広角側18mm，望遠側55mmで、可動するものです。
これにより写す範囲を一定内で変えることが出来るようになっています。
デジタル一眼レフが出る前は35mm版カメラの焦点距離が目安になっていたため、
換算した場合の焦点距離を載せているわけです。
換算というのは、35mmフイルムと比べて、受光素子が小さいので、トリミングされたようになるからです。

入門書をよく読みつつ、実践していってください。