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はっきりいって、一番お勧めは番号保管です。

データ通信を有効にするのチェックを外しても通話とSMSは利用可能です。
SMSは受信無料ですけど、電話はかかってくると着信料金がかかります。

Wifiだけで利用するのであれば、確かにパケット定額サービスは解約して差し支えないのですが、問題はSPモードメールです。
長期滞在だと滞在中に何度かマイアドレスの更新が必要になることでしょう。
この場合データ通信を有効にするとデータローミングにONにしないと更新ができません。
つまり海外でのパケット通信料金が発生するのです。
同期や更新を解除してもバックグラウンド通信を完全に止めることはできないので、万が一高額な料金が発生する可能性も全くゼロではありません。
できれば長期滞在の場合SPモードメールは利用しない方向で検討した方がいいです。
G-mailとかYahooメールとか他のアカウントやLINEなどのアプリを活用した方が無難です。

補足
番号保管は月額420円です。
メアドも保管するなら525円になります。
最初に事務手数料金1050円かかります。