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結論から言うとできます。（以降「Microsoft Office Professional2003 EnterpriseEdition」は「2003」 「Personal2007」は「2007」と表記します）2003ではなく、別のOfficeソフトをインストールしたときにインストールするソフト（excel、word、Accessなど）を選べたので、Accessだけインストールすることができるかと思われます。よくわからないようでしたら、2007を削除して2003をずばっとインストールするほうが良いですが、2007をどうしても使いたい場合はAccessだけインストールがベストかと。もしAccessだけ使うおつもりならAccess単体で売っていますのでそちらを検討してみてはいかがでしょうか？但しないとは思いますが、もしVistaが64bit版なら注意が必要です。