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カメラのAWBは複数の光源がある場合は全く当てにならないので、業務として使用するのであればホワイトバランスのカスタム設定くらいは覚えておきたいですね。グレーカードを使えば合わせやすいですよ。なので、まずAWBに関しては上記のようにグレーカードなどで合わせれば良いと思いますし、色温度設定を変えることで対応も出来るはずです。ピントの甘さについてですが、フルサイズの場合、ファインダーはAPS-Cよりも広いのでピントは比較的合わせやすいハズなのですが、被写界深度は浅くなっているため、結構シビアです。OLYMPUSはフォーサーズ規格なので、他の一眼レフに比べると被写界深度も深くコンデジに近い写りなんですよね。AFで合わせたとのことですが、三脚は使用されていますか？また、AFの測距点は正しいポイントを示していましたか？基本はこの二点がポイントです。前後でカメラが少しでもぶれた場合、絞り開放だとピントはすぐにぼけます。また測距点が異なっていれば当然ピントも合っていませんし、フィルム時代に一般的だったAFロックを使った撮影でも絞りを開放するとピンぼけに繋がるのでお勧め出来ません。その意味ではデジタルになってからフィルム時代よりかなりシビアになってポイントなんですよね。私も最初は慣れるまで苦労しました（苦笑）ちなみにD700クラスは大して高画素でもないので、このレベルでピントが甘いとなると、あとはレンズとボディの調整が必要な場合もあります。古いレンズだと、時々ボディに合わせてピントの調整をして上げないと上手くピントが合わせられないということがありますので、上記の二点を注意してもピントが甘い現象が発生する場合はレンズの調整をしてもらってください。