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KZ-R363Sの取扱説明書・マニュアル [全18ページ 16.81MB]
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辻調グループ校1980年の創立以来つねに料理をひとつの文化としてとらえ、広く発信してきた、大阪あべの辻調理師専門学校をはじめとする辻調グループ校。〒545-0053 大阪市阿倍野区松崎町3ｗｗｗ.tsujicho.com材料：４人分 鶏胸肉（250g） ·······································2枚・ きのこソテきのこ類（エリンギ、しいたけなどを1cm角に切る）··································································200gベーコン（5mm幅の棒状に切る） ····30gにんにく（みじん切り） ········小さじ1/2パセリ（みじん切り） ················大さじ1オリーブオイル ···································適量粉チーズ ···················································20 g オリーブオイル ·····································適量・ ソース赤ワイン酢 ···········································20mlエクストラバージンオリーブオイル ··60mlトマト（果肉の角切り） ·····················1個にんにく（みじん切り） ·················1/4片バジル（千切り） ·························大さじ1塩・こしょう ············································適量きのこソテを作る❶ 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンをいためる。きのこを加えてさらにいためて、塩・こしょうする。❷ 火が通れば、にんにく・パセリを加えて、冷ます。鶏胸肉にきのこソテを詰める❸ 鶏胸肉は皮目を下にして観音開きにし、塩・こしょうして、きのこを詰める。❹ つまようじ数本で、開かないように止める。粉チーズを振る。焼く❺ ❹の全体にオリーブオイルをまぶして皮目を下にし、グリル皿に載せる。温度 で10～15分焼く。（皮目がこんがり焼けて中まで完全に火が通るまで）ソースを作る❻ ボ ウ ル に 赤 ワイン 酢 、塩・こしょうを入れて混ぜる。❼ エクストラバージンオリーブオイルを少量ずつ加えながら混ぜ、にんにく、トマト、バジルを加える。※焼き上がったらつまようじを取り、皮目を上にして盛り付ける。※ ポン酢50mlにたたきつぶしたにんにく1片を一晩つけ、 オリーブオイル15mlを加えたソースを添えてもよいでしょう。※ 鶏胸肉の周囲に付け合わせとなる野菜を並べ、 一緒に焼いてもよいでしょう。アドバイスグリル調理は予熱の必要がなく、すぐに調理ができます。肉料理などは短時間で裏面もしっかり火を通すことができてこんがり焼き目がつきます。しかもグリル皿の深い溝で余分な脂も落とせます。グリルで焼く●❸●❹辻調グループ校西洋料理西川 清博 先生34鶏胸肉のきのこ詰め、皮パリパリ焼き IHcooking-guide.indd 34 2012/02/08 17:53:03グリルで焼くアドバイス加熱中はヒーターの光で庫内が明るいので、焼き加減が判断しやすく、焦げやすい繊細なお菓子でも焼け具合を確認しながら調理することができます。辻調グループ校製 菓荻野 卓二 先生35リンツァートルテ オーストリアの古都リンツで、はじめて作られたとされるお菓子。香辛料と細かく刻んだナッツ類を混ぜ込んで作る味わい深い生地に赤ふさすぐり（レッドカラント）のジャムがアクセントとなった焼き菓子です。ウィーンでは、お菓子の名前に｢リンツ風｣と付けば表面を格子状に仕上げるのが慣わしです。下準備●クッキーは袋に入れて麺棒で細かく砕く。生地を作る❶ ボウルにバターを入れて柔らかくし、粉砂糖・塩を加えて泡立て器でよく混ぜる。❷ ❶に卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。❸ ❷にラム酒を加え、混ぜ合わせる。❹ ❸にⒶを加えて、ゴムベラでよく混ぜる。❺ ❹に砕いたクッキーとくるみを加え混ぜる。❻ ❺の生地の100gを別に取っておき、丸口金を付けた絞り袋に入れる。残りの生地を型に入れ、平らに広げる。❼ 生地の上にジャムを塗り広げ、残しておいた生地を格子状に絞り、次に縁に1周絞る。❽ 表面にハケで溶き卵を塗り、スライスアーモンドを散らす。焼く❾ 温度 で25～30分焼き、色付いてきたら温度 に下げ、様子を見ながら15～20分焼く。（中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり） 冷めたら、粉砂糖を周囲に振る。材料：直径15cmのアルミまたは紙のタルト型1台分バター（室温に戻す） ······························70g粉砂糖 ·························································60 g塩 ···················································ひとつまみ卵（M）（室温に戻し、溶きほぐす） ··1個分ラム酒 ·················································大さじ1Ⓐ（合わせてよくふるっておく） 小麦粉 ··················································60 g ココアパウダー(チョコクッキーの場合は必要なし) ························································小さじ1 ベーキングパウダー・クローブパウダー ···············································各小さじ1/4 シナモンパウダー················小さじ1/2クッキー（またはチョコクッキー） ······ 70gくるみ（細かく刻む） ·························· 60gレッドカラントジャム ·························· 70g※ ラズベリーなどお好みのジャムでもよいでしょう。溶き卵（生地用から少し取っておく） ················································適量（約10g）スライスアーモンド・粉砂糖 ··········各適量●❺●❼IHcooking-guide.indd 35 2012/01/31 16:04:49Refine_12-01-31 16:20:02Refine_0035_IHcooking-guide.p1.pdfRefine_12-02-08 18:07:13Refine_0034_IHcooking-guide.p1.pdf18 12-03-05 09:43:03100027000_CookingGuide
