SD-BMS104の取扱説明書・マニュアル [全47ページ 21.34MB]
sd_bms104_01.pdf
http://dl-ctlg.panasonic.jp/.../sd_bms104_01.pdf - 21.34MB
- キャッシュ
35065view
47page / 21.34MB
52 53スチームケースを使ってアレンジメニューあんをつくるあんをつくる材料3ピッピッと鳴ったら、「取消」を押してゴムべらであんを取り出す準備 ①小豆をゆでる。(下記「ゆで小豆のつくりかた」参照)②パンケースに、パン羽根をセットする。③砂糖を入れ、その上にゆで小豆を入れる。④パンケースを本体にセットする。※必ずゴムべらなどやわらかいもので取り出してください。かたいものを使うと、パンケースのフッ素樹脂が傷付きます●お好みで塩少々加えてもよい●出来上がり直後はやわらかめですが、冷めると少し かたくなります( )(出来上がり量約450g分)■保存するときはラップで包み、冷蔵庫へ(保存期間約1週間)冷凍庫へ(保存期間約1か月)「あん 」ゆで小豆※(約360g)小豆(乾燥)150g水450~600mL砂糖(上白糖)200g1276kcal●必ず上記分量をお守りください。┌│└ゆで小豆のつくりかた①小豆を洗い、虫食いしたものやゴミを 取り除く。②鍋に小豆と水を入れ強火にかける。③沸騰したら中火にし、4~5分煮る。④ざるで水けを切る。(渋抜き)⑤鍋に④とたっぷりの水を入れ、中火で 沸騰するまで煮る。沸騰したら弱火にし、少しずらすようにふたをしてゆっくり 煮る。(目安:60分…小豆の質や火力で異なります)※水が足りなくなったら都度水を足し、常に煮汁が小豆にかぶっているようにする⑥小豆が軽く指でつぶれるくらいになったら、ざるにあけて水けを切る。※市販のゆで小豆ではうまくできません。スチームケースを使って アレンジメニューフォンダン・ショコラ●スチームケースを準備する①クッキングシートを右図のように切り、スチームケースの内面を覆うように 敷く。●生地をつくる②ボウルにチョコレートとバター、砂糖を入れ、約50℃の湯せんで溶かす。③卵黄を加え、混ぜる。(湯せんの状態)④湯せんから外し、薄力粉を加えて混ぜる。※かたくなってきたら少し湯せんにかけて、混ぜ合わせたときのやわらかさに調整する⑤別のボウルに卵白と塩を加え 泡立てる。全体が泡立ち、七分立て(泡立て器の線が表面に出だし、 角が立つ状態)のときに砂糖を 加えて八分立て(泡立て器ですくうと角の先がおじぎする状態)まで 泡立てる。⑥⑤に④をゴムべらでしっかりと 混ぜ合わせる。白い筋が見えなくなってからさらに20回程度混ぜる。●スチームケースをセットする⑦①に⑥を入れる。⑧パン羽根を外したパンケースにぬるま湯(35~40℃)を100mL入れ、本体にセットする。⑨パンケースの上にスチームケースをセットする。⑩メニュー「21」を表示させ、 を押す。●追い蒸しをする⑪ピッピッと鳴ったら を押し、再度メニュー「21」で10分追い蒸しをする。(P.49) ※ぬるま湯は足さない●取り出す⑫蒸し上がったら を押し、本体からスチームケースを取り出し、そのまま置いておく。粗熱が取れ、生地の状態が落ち着いたら(流した生地量 ぐらいに低くなったら)スチームケースから取り出す。●盛りつける⑬お好みの厚みに切って皿に盛り、生クリームを載せる。 お好みでフルーツソースや粉砂糖、ココアパウダーなどを振りかける。材料278kcal(4等分1切れ分)ビターチョコレート※ 50gバター50g砂糖 30g卵黄(室温)M寸2個(40g)薄力粉(ふるっておく) 20g卵白 M寸2個(60g)塩 ひとつまみ砂糖 30g飾り用生クリーム、粉砂糖フルーツソースなど適量大庭先生からのアドバイス⑤⑥27cm25cm9cm9cm9cm9cm9cm※ミルクチョコレートなどでもよいチョコレートとバターを溶かす温度を、お風呂のお湯よりも少し温かい50℃ ぐらいにすると、スムーズに混ぜ合わせることができます。また、メレンゲは、泡立て具合を少し控えめにしてやわらかくつくることが、フォンダン・ショコラをよりソフトに仕上げるポイントです。()2スタートするベーカリー工程の流れはP.11メニュー「24」を表示させる1123●操作をやり直すとき●スタート後に、中止するとき(長押し)所要時間:約1時間
参考になったと評価
39人が参考になったと評価しています。