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SD-BMS151の取扱説明書・マニュアル [全41ページ 20.91MB]
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うまくできない！こんなときはここを確認してください膨らみが足りない（ 食パン、ソフト食パンの場合、米粉パン：小麦入りの場合 ）15cm13cm未満（満未満小麦粉）早焼き、全粒粉※1、デニッシュ、天然酵母食パンの場合13cm15cm未満未満20cm10cm13以上 cm未満未満※1 全粒粉50％配合15cm（フランスパンの場合）13cm未満cm未満2012cm11cm以上11未満 cm未満0cm上未満パ以上未満ン8cm（未満膨らみ以上）20cm未満7cm8cm未満※2 全粒粉100％配合未満13cmメロンパン、20未満cm未満未満13cm未満11cm（ 米粉パン：小麦なしの場合 ）15cm15cm10cm11cm未満未満10cm水未満12cm8cm未満未満（全粒粉パン※ 2 の場合）20cm15cm13cm未満10cm12砂糖 cm未満未満未満10cm未満11cm8cm未満未満10cm未満11cm未満20cm以上11cm8cm未満12cm7cmドライイースト未満未満未満8cm未満未満12cm未満未満天然酵母7cm未満15cm未満小麦粉水 13cm未満大きさの目安（1.5 斤）20cm以上ドライイースト生種日によって形や膨らみが違う＜フランスパン ･ デニッシュ風食パンは…＞●強力粉と薄力粉の割合をまちがえていませんか？底がべたつく、側面が 大きくへこむ12cm未満●少なすぎませんか？＜早焼き ･ フランス ･ ライ麦 ･ 全粒粉 ･ デニッシュ風 ･ メロンパンは…＞●常に、約 5℃の冷水を使っていますか？パン上部が凹んでいる形（（外皮は焼けている）●少なすぎませんか？）天面が平らで 四角い＜天然酵母パン以外は…＞●予備発酵のいらないものを使っていますか？●イースト容器に入れていますか？●少なすぎませんか？● 蔵庫で保存していますか？冷（P.8）● 味期限切れのものを使っていませんか？賞陥没する上面に凹凸がある＜天然酵母パンは…＞●「ホシノ天然酵母パン種」で作った生種を使いましたか？●生種はかき混ぜてからはかりましたか？●パンケースに入れていますか？●少なすぎませんか？11cm未満●ドライイーストや生種を入れ忘れていませんか？● 存状態が悪いもの、賞味期限、使用期限を超えたものを保使っていませんか？室温材料の種類・質・夏場など室温が高いとき・ 転中に室温が変化したとき運（エアコンを途中で切ったときなど）・たんぱく質の量がいつもより少ない小麦粉で焼いたとき・ 存状態が悪かったり、賞味期限切れのドライイーストを使ったとき保● き上がったパンを、すぐにパンケースから取り出し、足つき網などの上で焼粗熱をとりましたか？●室温が高いときは、水を 10mL 減らすと効果があります。●小麦粉が少なすぎませんか？●水が多すぎませんか？＜全粒粉パンは…＞●全粒粉の割合が多いときや粉の種類によりなりやすくなります。＜米粉パン（小麦なし）は…＞●天面が白く、平らに焼き上がりますが正常です。●乳製品やココアなど、記載配合以外の材料を入れませんでしたか？●油の種類をまちがえませんでしたか？●油脂類（配合表記載のもの）を入れましたか？●ライ麦パンの 1 斤を焼くと、生地がかたいため高さが低く、上面に凹凸ができます。異常ではありません。パ●小麦粉が多すぎませんか？●水が少なすぎませんか？（デニッシュ風食パンの）未満ンく● ン羽根の形状あとは残ります。パ周囲に粉が残っている● すぎませんか？多10cm● ンを取り出すときに、パンケースの底の部分を触りませんでパしたか？（羽根が回り、パンをつぶすことがあります）で）他のそ（きな回さない底に油がたまる、皮が油っぽい、バターむらができる● すぎませんか？多指定どおりの量で膨らみすぎるときは ､ ドライイースト・生種か、砂糖を 1/4 〜 1/2 量減らしてみてください。うま底に大きな穴があく、つぶれる●多すぎませんか？●パン専用小麦粉を使っていませんか？（P.66）● 高が 1,000m を超える地域では ､ 膨らみすぎることがあり標 12cm未満ます。ドライイースト天然酵母● づくりパンは、以下のような条件で、日によって形や膨らみ方が変わります！手7cm膨らみすぎている70●はかりで重さをはかりましたか ? （付属の計量カップは使えません）●たんぱく質 12 〜 15％以外の小麦粉を使っていませんか ? 10cm（P.66）未満●強力粉を使いましたか？●古い小麦粉を使っていませんか？＜室温 25℃以上のときは…＞7cm未満●約 5℃の冷水を使っていますか？ここを確認してください●パン羽根を付け忘れていませんか？●途中で停電しませんでしたか？（ライ麦パンの）7cm未満8cm（全体が白く、だんご状）12cm（ 白パン、ハーフ食パン、）あんパンの場合未満全く膨らまない7cm（ライ麦パンの場合）以上こんなときは●温度や湿度、材料、予約時間などの条件で、形や膨らみが変わります。●レーズンなどの具を入れすぎていませんか ?●室温が高すぎませんか ?（室温が高すぎると、出来栄えが悪くなります）粉などを冷蔵庫で冷やしてください。大きさの目安（1.5 斤）5cmパンづくりはデリケート。日によって出来栄えが違いますが…！●バターを 1cm 角に切り、冷凍したものを使いましたか？●バターをブザーが鳴ってから 10 分以内に入れましたか？●バターをバラバラにほぐして入れましたか？外皮がかたいい● 皮は、外人肌程度に冷ましてからポリ袋に入れておくと、やわらかくなります。71
