SD-BMS151の取扱説明書・マニュアル [全41ページ 20.91MB]
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よくあるご質問国内産の小麦粉でつくれる?小麦粉には、たんぱく質(グルテン)量の多い強力粉(12 〜15%)が適しています。国内産の小麦でつくった小麦粉は、グルテン量が少なめのものが多く、銘柄や収穫時期などによってグルテン量が異なるため、出来上がりやパンの膨らみ方に差ができます。ドライイーストの保存方法は ?食パンパンミックスは、天然酵母のコースで使える?つくれますが、水量を調節する必要があります。パンが膨らみすぎたり、 パンの上部に空洞ができることがありますので、水量を 5 〜 10%減らして ください。米粉パンは、一般の米粉(上新粉)でつくれる?フランスパンつくれますが、専用小麦粉の種類によりパンの出来栄えや膨らみに差がでます。うどん(中力粉)指定の粉を使わなくてもいい?生地がかたい場合は水を 10mL 増やし、やわらかい場合には 10mL 減らしてください。材バターやスキムミルクの代わりに他の材料が使える?料について市販の料理の本の分量でつくれる?半斤のパンもつくれる?自家製の天然酵母は使える?天然酵母パン種や生種の保存方法は?つに料材● 乳を使う場合は、その分量だけ水を減らしてください。牛い「ハーフ食パン」(P.40)のみ、つくることができます。その他のコースでは材料を半分にしても「ねり」 「ガス抜き」やの強さがキツくなりすぎるなど、ホームベーカリーの調理工程と合わないため、できません。発酵力が不安定になりがちで、うまくできません。天然酵母パン種(P.13)高温に弱いため、しっかり密封して冷蔵庫で保存。●賞味期限(未開封状態で、表示の保存方法に従って保存したときの期限)までに使ってください。冷凍 ・ 常温は×(発酵力がなくなる)添 付のドライイーストの代わりに、1.5 斤のパンミックス1 袋に対し、生種(大 2) (250mL)、水を入れる。上新粉にはグルテンが入っておらず、粒子も粗いためそれだけでパンを つくることはできません。「米粉パン」コースでつくる米粉パン(小麦入り/小麦なし)は、必ず指定の粉をお使いください。一般の米粉(上新粉)は、粉量の 20%までは小麦粉に混ぜて米粉配合パンをつくることはできます。(「食パン」コースで焼いてください)てデニッシュ風食パンの「後入れ用バター」は 冷凍しなくても使える?冷凍していないバターを使うと、パンケースに入れた直後にバターが溶けてしまい、デニッシュ風にはなりません。バターは 1cm 角に切り、一晩以上冷凍したものをお使いください。メロンパンのクッキー生地は冷凍しておいても使える?お使いいただけます。事前に自然解凍させ、パン生地に載せるときにかたすぎないようご注意ください。デュラムセモリナ粉はどこで購入できる?全国の百貨店でお買い求めいただけます。打ち粉は何を使うの?比較的発酵力が安定している 「 ホシノ天然酵母パン種 」 をお使いください。食パンミックス ・ 食パンスイートミックスが使えます。指定以外のパン用米粉米粉は、同じ配合でも粉によって生地のかたさが異なるため、うまく練るで米粉パン(小麦入り)ことができず、つくることはできません。はつくれる?使えます。バターの代わりには、マーガリン、ショートニングなど固形の油脂を同量でお使いください。スキムミルク(大スプーン 1) 牛乳 100mL 相当です。は、本書は、このホームベーカリーに合わせた分量にしていますので、違った分量でつくるとうまくできないことがあります。もしつくるときは下記の方法でお試しください。(パンのみ)① 生地をつくるコースで。② 麦粉容量は 「400 ~ 300g」とし、液体小(水 ・ 卵など)は小麦粉の 65 〜 60%に。③ 要に応じて発酵を補ってください。必(生地コース終了後、そのままふたを閉めて 20 ~ 30 分置く)● 味期限賞(未開封状態で、表示の保存方法に従って保存したときの期限)までに使ってください。● 凍庫では保存しないでください。冷日清製粉「カメリヤ」をおすすめします。● 内産強力粉の全粒粉を使う場合は、国水を10mL 減らしてください。専用小麦粉でつくれる?冷蔵庫で保存してください。(開封後は必ず密封し、早めに使い切る)一晩、水に浸したもち米は使える?よくあるパンの成形には、強力粉をおすすめします。もちには、かたくり粉をおすすめします。(その他、コーンスターチや強力粉などもお使いいただけます。)ご質問お使いいただけますが、やわらかくなりすぎるため、基本的にはおすすめ できません。米が水を吸った分(4 合:150mL、5 合:200mL、6 合:250mL)水を減らしてください。生種(P.57)生種容器に入れたまま、ふたをして冷蔵庫で保存。● 1 週間以内に使い切ってください。6667
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