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バターロール (ロールパン)カロリー （1個分） 約150kcal生地をスケッパー （または包丁)で６個 （１個約46g） に切り分けます。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなります。生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸めます。丸めた生地をのし台に並べ、固く絞ったぬれぶきんをかけて生地の温度が下がらないようにして約20分休ませます。 （ベンチタイム）生地を手のひらにはさみ、 すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばします。料理編49表面につやだし用卵を薄く、ていねいにぬります。（２度押し） で にし、にして、焼き時間セットしてスタートします。予熱終了音が鳴ったら を入れて焼きます。〔ひとくちメモ〕●作りかた の材料を全部もちつき機に入れ、８～10分練ると生地が簡単に作れます。この場合、ぬるま湯は20～25℃まで冷まして使います。材料 （6個分）小麦粉（強力粉）...........................150g砂糖..................大さじ２強(約20g）塩.........................小さじ 弱(約2g）ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの）..................................小さじ1(約2.5g）ぬるま湯（約40℃）............20～30mL 卵（ときほぐす）...........個 （約20ml）牛乳（室温にもどす）...................50mLバター（室温にもどす）..........................25g〈つやだし用卵〉卵.......................................................個塩...........................................ひとつまみ（1mL＝1cc）作りかたボールに とドライイーストをふるい入れ、 を加えて手で軽く混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにします。生地がベトつかなくなり、 ボールからくるんと離れるようになるまでよくこねます。台にたたきつけてのばしたり、 半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸めます。バター （分量外） を薄くぬったボールに入れ、霧を吹き、ラップか固く絞ったぬれぶきんをかけます。丸皿にのせて 発酵させます。(８個分の発酵時間は約60分)生地が２～2.5倍に発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は充分です。ボールをふせて生地を取り出し、 手で軽く押して中のガスを抜きます。2 3 4 1オーブン発酵50～60分AA●牛乳は室温にもどして冷蔵室から出したての冷たいものを使うと、ふくらみが悪くなります。●こね上げた生地の温度25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。●発酵の仕上がり具合はイーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足のときは、様子を見ながら時間を追加してください。●生地が乾燥しないように固く絞ったふきんをかけたり、霧を吹いたり湿り気をあたえます。表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。●生地の扱いはていねいに手のひらで軽く扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、生地がいたんでふくらみが悪くなります。●つやだし用卵は薄く、 ていねいになでるようにして表面にぬります。たっぷりぬると皿に流れ落ち、パンの底がこげてしまいます。●発酵しすぎたパン生地はきれいにふくらみません。ピザや揚げパンにするとよいでしょう。●パンをおいしく保存するにはあら熱がとれたらポリ袋に入れておきます。すぐ食べないときは1個づつラップで包み、冷凍室で保存します。食べる時はラップをはずし1個あたり加熱します。バターロールのコツ7 8 910１３１２１２発酵13 142024～26分ＢＢ20～30秒レンジ600Ｗ150℃24～26分オーブン予熱オーブン150℃予熱13お菓子・パン料理編48お菓子・パン作りかた型にバター （分量外） をぬって硫酸紙 （ケーキ用型紙） を底と側面にぴったりと敷きます。ボールにクリームチーズを入れ途中かき混ぜながらクリーム状になるまで加熱し、 卵黄を加えて木しゃもじでよく混ぜます。チーズケーキ加熱時間の目安 約48分カロリー 約1500kcal1 2バターは容器に入れ加熱してやわらかくしたものをに練り込み、 粉砂糖 量と小麦粉を合わせてふるい入れ、ダマにならないように混ぜ、生クリームとレモンを加えます。別のボールに卵白を入れて、軽く泡立て、残りの粉砂糖を入れ、ツノが立つまで泡立て、 に２回に分けて加え、さっくりと混ぜます。を型に入れ、型を軽く落として 表面を平らにし、 丸皿にのせて 焼きます。 あら熱がとれたら型に入れたまま冷蔵室で冷やして型からはずします。4 5 3材料（直径18cmの金属製ケーキ型1個分）クリームチーズ..................................200gバター....................................................30g卵（卵黄と卵白に分ける）...........................２個 粉砂糖....................................................50g小麦粉（薄力粉）.......................................25g生クリーム（室温にもどす）..................30mLレモン（皮はおろし、汁と混ぜる）.....大さじ1弱（1mL＝1cc) 約２分レンジ200Ｗレレンジ100Ｗ約１分34１２2－角皿を使用する場合－一度に8個作れます。 （29ページ参照） ●材料は48ページのバターロールの分量で、作りかた～を参照して生地を作ります。●並べかたは角皿にバター(分量外)を薄くぬって８個並べます。 ●二次発酵は生地に霧を吹き、丸皿を入れたまま角皿を皿受棚に入れ、生地が2～2.5倍になるまで発酵させ、表面につや出し用卵を薄くていねいにぬります。( のときは予熱をしないで角皿を使います)●焼きかたは空の丸皿を入れたままで （２度押し）でにし、 にして、焼き時間 セットしてスタートします。予熱終了音が鳴ったら角皿を皿受棚に入れて焼きます。焼きむらが気になるときは残り時間8～10分ぐらいで角皿の前後を入れ替えてさらに焼きます。約30分 150℃22～25分1115 6三角形の底辺からクルクルと巻き、バター （分量外） を薄くぬった丸皿に巻き終りを下に して並べます。生地に霧を吹き生地が２～2.5倍になるまで発酵させます。～30分 12オーブン11オーブン発酵 オーブン予熱発酵 150℃約48分オーブンオーブン150℃約48分1(まわりに並べる)
