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moreau1996 - 2013-08-16
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39 38パン生地を使 てパン生地を使 てプチパンアラカルトクロワッサン成形\発酵\焼く4つのタイプの生地︵クロワ サン以外︶とそれぞれの成形→仕上げは自由に組み合わせることもできます お好みの生地に お好みの具を包んでお作りください ［ プレーンな生地 ］1パンケースから取り出した生地をスケッパーで約42gずつ分割（12等分）し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて約10分休ませる。231の生地6個分をだ円形に伸ばしAを載せて巻き、巻き終わりをとじる。1の生地6個分を直径約10 cmの円形に伸ばしBを包んで丸く形を整える。452・3のとじ目を下にして並べ、霧吹きし、30～35℃で40～60分発酵させる。切り目を入れ予熱したオーブンで約15分焼く。材料（12個分）具（各6個分）干しぶどう⋯⋯⋯30gくるみ（砕く）⋯⋯20gプロセスチーズ（約1 cm角）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50gABおいもパン生地を作る成形\発酵\焼くBパンケースに生種→A→水の順に入れる。Bコースで生地を作る。1パンケースから取り出した生地を約42gずつ分割（12等分）し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて約10分休ませる。21を直径約10cmの円形に伸ばし、 Bを包んで丸く形を整える。32のとじ目を下にして並べ、霧吹きし、30～35℃で40～60分発酵させる。4切り目を入れ真ん中をくぼませてドリールを塗り、ごまをのせて予熱したオーブンで約15分焼く。材料（12個分）生地強力粉 ⋯⋯⋯300gバター ⋯⋯⋯⋯30g砂糖 ⋯大スプーン3塩⋯⋯小スプーン1卵（溶く）⋯中１/２個（約25g）水⋯⋯⋯⋯⋯⋯120ml室温が約25℃以上のとき⋯約5℃の冷水120ml生種⋯⋯⋯⋯⋯大スプーン2具さつまいも⋯中1本(約200g)（皮をむき、約1cm角に切りゆでる）ドリ－ル・飾り卵（溶く）⋯⋯⋯中１/２個黒ごま ⋯⋯⋯⋯⋯適量B生地ができたら、 ドライイーストのクロワッサン と同じ要領で成形する。（☞P.28）この生地で天然酵母のバターロールがお作りいただけます。ドライイーストのバターロールと同じ要領で成形してください。（☞P.26）ガーリックフランス生地を作る成形\発酵\焼くBパンケースに生種→A→水の順に入れる。Bコースで生地を作る。1パンケースから取り出した生地を約60gずつ分割（8等分）し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて約10分休ませる。21をだ円形に伸ばしBを振りかけて巻き、巻き終わりをとじる。3とじ目を下にして並べ、霧吹きし、30～35℃で40～60分発酵させる。4切り目を入れ予熱したオーブンで約15分焼き、仕上げに切り目にCを塗る。材料（8個分）生地強力粉 ⋯⋯⋯250g薄力粉 ⋯⋯⋯⋯50gバター ⋯⋯⋯⋯⋯5g塩⋯⋯小スプーン1水⋯⋯⋯⋯⋯⋯160ml室温が約25℃以上のとき⋯約5℃の冷水160ml生種 ⋯⋯⋯⋯⋯大スプーン2ガーリックパウダー⋯適量仕上げ用バター（溶かす）⋯適量BC［ バターロール風の生地で ］［シンプルな生地で］Aセサミパン生地を作る成形\発酵\焼くBパンケースに生種→A→水の順に入れる。Bコースで生地を作る。1パンケースから取り出した生地を約50gずつ分割（10等分）し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて約10分休ませる。21をだ円形に伸ばして巻き、巻き終わりをとじる。3とじ目を下にして並べ、霧吹きし、30～35℃で40～60分発酵させる。43にドリールを塗り、黒ごまをふり黒ごまが落ちないように霧吹きする。材料（10個分）生地強力粉 ⋯⋯⋯⋯⋯300gバター ⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g塩⋯⋯⋯⋯小スプーン1いりごま ⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g卵（溶く）⋯⋯⋯ 中１/２個（約25g）水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯130ml室温が約25℃以上のとき⋯⋯約5℃の冷水130ml生種⋯⋯⋯⋯⋯大スプーン2ドリ－ル・飾り卵（溶く）⋯ 中１/２個黒ごま ⋯⋯⋯適量5切り目を入れ予熱したオーブンで約15分焼く。［ ごまの風味が香ばしい生地で ］AA180～200℃170～200℃170～200℃200～220℃材料（12個分）生地強力粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯230g薄力粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50gバター ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g砂糖 ⋯⋯⋯⋯大スプーン3スキムミルク 大スプーン1塩⋯⋯⋯⋯⋯小スプーン1卵（溶く） ⋯⋯中１/２個（約25g）水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯120ml室温が約25℃以上のとき⋯⋯⋯約5℃の冷水120ml生種 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯大スプーン2BAバター折り込み用バター ⋯140g（1cm厚さに切る）ドリール卵（溶く）⋯⋯⋯⋯⋯中１/２個生地を作るBパンケースに生種→A→水の順に入れる。Bコースで生地を作る。バタ を折り込む\成形\発酵\焼く生地パン生地 ⋯⋯⋯１回分（作り方☞P.36～37）残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ。残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ 。残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ 。残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ 。198kcal148kcal151kcal138kcalCエネルギ 目安表示／１個分145kcalA135kcalB
