NE-C235の取扱説明書・マニュアル [全44ページ 4.55MB]
p_nec235_t_201305161920_1.pdf
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バタ ロ ル ヒーター加熱材料(9個分)カロリー (1個分) 約133kcal塩分 約0.4g強力粉 ··········· 210gドライイース ト · · 3.5g (小さじ1強)(予備発酵不要の物)A 砂糖 ············27g卵 ···M寸½個 (正味25g)塩 ······3g (小さじ½強)牛乳 ··········· 60ml水 ·········60~ 70ml無塩バター (室温に戻す) · 26gドリュール卵 ····· M寸½個 (正味25g)塩 ·················少々使用する付属品 角皿 (下段)材料や生地は正確に ●はかりましょう。成形前に生地を均等に ●分けることが焼き上げのコツです。(パン作りのコツ➡ P.79)ポイン ト![オーブン]1材料を混ぜるボールに強力粉と ドライイース ト、 Aを入れて混ぜる。2生地をこねる 材料をひとまとめにして台に出す。こすりつけるようにして、 ひとまとまりになるようによくこねる。 (手に付いてこなくなるまで)たたきつける、 こねるを 繰り返して生地をまとめる。生地がまとまったら、 バターを2~3回に分けて加え、 再び、 ひとまとまりになるようにこねる。たたきつける生地の 面を変えながら、 繰り返したたきつけ、 十分にこねる。(約10分間)のばしたときに、生地が透けて ●指が見えるくらい薄くのびるように なったら、 こね上がり。 生地を丸め、 油 (分量外) を塗ったボールに入れる。記録を残して上手になろうパンを上手に作ろうと思えば何回も 練習するしかありませんが、そのときに細かく記録を付けておくことが 次につながってきます。 その日の室温、仕込み水の温度、生地のこね上げ温度、発酵温度、時間などです。 おいしくできたなら記録通りに、 よくなければ修正するということを 繰り返すうちに、思うようなパンの 焼き上げができるようになります。生地をこねている途中で 休んでも大丈夫最初から最後まで休みなくこねるのは とても大変。 特に後半は 生地の弾 力が増すので より力が必要になります。 疲れたら、そのときは休んでも かまいません。 生地が乾かないように注意すれば、 3~5分程度は休憩しても大丈夫。 生地も休ませることで弾力がゆるみ、 こねやすくなります。ADVICE [ 浅田先生のアドバイス ]辻調グループ校浅田先生335℃で一次発酵させる 生地を入れたボールにラップをして角皿にのせ、下段に入れる。 ; 。 輾 ; 135℃約50~70分生地が発酵して、2~2.5倍にふくらんだら、指に粉を 付けて中央を押し、指穴がそのまま残ればOK。(発酵終了時の生地温度の目安は、30~35℃)●発酵具合について➡ P.794生地を休ませる 生地を包丁かスケッパーで、9等分 (1個約43g) に分ける。手ではちぎらない。● 小さく丸めて、 ラップをかけ 15~20分休ませる。生地を写真のように水滴状に成形をして、 ラップをかけ、 さらに15~20分休ませる。5成形する 生地を、 めん棒で細長い三角形にのばす。生地の端を手前に引っぱるようにして、 くるくる巻き、薄く油 (分量外) を 塗った角皿に並べる。640℃で二次発酵させる 生地と庫内に霧を吹き、角皿を下段に入れる。 ; 。 輾 ; 140℃約20~40分発酵終了後、角皿ごと生地を取り出し、 ドリュールを塗る。7210℃で予熱する(庫内に何も入れない) ; 。 輾 ; 1予熱時間 約12分210℃予熱中は、省エネのため庫内灯を消しています。 ●ブザー音「OFF」のときは、予熱終了音は鳴りません。 ●➡ P.158190℃で焼く 予熱完了後、角皿をすばやく下段に入れる。 予熱完了後 ; 1190℃約9~13分76ピザ・パン77加熱不足のときは追加加熱をする➡ ■ P.38「オーブン」
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