EMO-FM23Aの取扱説明書・マニュアル [全76ページ 19.39MB]
EMO-FM23A.pdf
http://ctlg.panasonic.co.jp/.../EMO-FM23A.pdf - 19.39MB
- キャッシュ
23560view
76page / 19.39MB
キー/メニュー付属品加熱時間〈発酵〉オーブン〈焼き上げ〉スチームオーブンi フランスパン下段焼き上げ約31分フランスパンq材料の混合 ボールにAを入れ、手で軽く混ぜ合わせる。中央をくぼませてBを入れ、まわりの粉を少しずつ取りこみながら混ぜ合わせ、ひとまとめにする。w材料をこねる 薄く打ち粉をした台にqを取り出し、手のひらに体重をかけてよくこねる。e生地のたたきつけ wをたたきつける面をそのつど変えながら、平均して約100~150回たたきつけて弾力のある生地を作る。生地をのばしてみて薄い膜ができるようならこね上がり。※こね上がりの温度は約24℃が適温です。材料の温度で調節します。r生地をまるめる 生地のなめらかな面を出すようにして丸くまとめ、薄く油をぬった耐熱性のボールに入れてラップをする。t1次発酵(1回目) rを黒角皿にのせ、下段に入れる。【オーブン】を1度押し(予熱なし)30℃で約120分に合わせて1.5~2倍の大きさになるまで発酵させる。※発酵不足の場合は、様子を見ながら時間を追加してください。yガス抜き 生地を手で軽くおさえてガスを抜き、丸めなおしてボールに入れる。このとき、ガスを抜きすぎないようにする。u1次発酵(2回目)yに再びラップをし、tと同じ要領で発酵させる。黒角皿にのせて下段に入れ、【オーブン】を1度押し(予熱なし)30℃で約60分に合わせて1.5~2倍の大きさになるまで発酵させる。i分割・ベンチタイム 生地をスケッパーで2等分にする。切り口を中に包み込むように丸くまとめ、表面が乾燥しないようにぬれぶきん、またはラップをかぶせてあたたかいところで約40分休ませる。o成形 薄く打ち粉をした台にiの生地を移す。手の腹で押えて四角く、平らにのばし、向こう側から1/4を手前に折って閉じ目を親指の付け根で押える。・キャンバス地・ クッキングシート(黒角皿の大きさに切っておく)・ カミソリ・ 生地を移動させる板 ★約30×20cmの段ボールに紙を巻きつけてとめる。 (右参照)準備するもの作り方手前からも同様に折り、閉じ目を押える。さらに向こう側から半分に折り、合わせ目をしっかり閉じる。閉じ目を上にして平らに押え、もう一度、向こう側から半分に折って、合わせ目をしっかりと閉じる。閉じ目を下にして台の上で転がすようにし、約22cmの長さにのばす。 ※気泡が大きい方がおいしくできるので、成形するときは、押えつけてガスを抜きすぎないよう注意します。※フランスパンの生地はデリケートなので、生地に触わりすぎたり、引っぱりすぎたりするとうまく焼けないことがあります。*A*Bフランスパン専用粉 または 強力粉 薄力粉ドライイースト(予備発酵のいらないもの)粉末モルト塩水(約20℃)レモン汁材料(2本分)250g200g50g3g小さじ1/4(約0.5g) 5g160mL1滴55
参考になったと評価
14人が参考になったと評価しています。