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hiyoko_kaijyu - 2013-09-02
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63お菓子作りかた角皿に薄くバター （分量外） をぬり、硫酸紙（ケーキ用型紙）を敷きます。を合わせ加熱し、溶かします。卵をハンドミキサーで七分通り泡立てて砂糖を加え、もったりするまで充分に泡立て、バニラエッセンスを加えて混ぜます。小麦粉をふるい入れ、 木しゃもじでさっくりと粉気がなくなるまで混ぜ、を加えて手早く混ぜます。(1度押し)にして、焼き時間 セットし、スタートします。に の生地を一気に流し込み、底をたたいて、表面を平らにします。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼きます。2Aロールケーキレンジ200WA12 3 4 5 6 7 9 1予熱オーブン材料 （角皿1枚分）小麦粉（薄力粉）.........................60g砂糖......................................60g卵（ときほぐす）...........................3個バニラエッセンス...................少々牛乳..........................大さじ１バター............大さじ1(約12g)あんずジャム（粒のあるものは裏ごす）........適量1～2分焼き上がったらふきんの上に角皿を返し、硫酸紙をはがして、焼き色のついている面を上にしてあら熱をとります。生地を裏返してナイフで１～２cm間隔にすじをつけ、巻き終りを２cmほど残してあんずジャムをぬり、手前から巻き、巻き終りを下にしてしばらく置いてから切ります。486170℃12～16分マドレーヌAA23材料（直径9cmの金属製マドレーヌ型6個分）小麦粉（薄力粉）.........................60g砂糖......................................60gバター..................................60g卵（ときほぐす）.........................1個レモン汁....................大さじ1レモンの皮（すりおろす）.....個分2 3 1３～４分200Ｗ レンジ１２4 5 64予熱オーブン160℃22～28分パウンドケーキ作りかた型にバター （分量外） をぬって硫酸紙 （ケーキ用型紙） を敷きます。ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーで練り、砂糖を２回に分けて加え、よく混ぜ、バニラエッセンスを加えます。卵を少しずつ加えながら混ぜ、ドライフルーツを加えて木しゃもじで混ぜ合わせます。 を合わせてふるい入れ、練らないようにして混ぜます。を型に入れ、型を軽く落として生地を詰め、生地の中央をくぼませて表面をならします。（2度押し） 150℃にして焼き時間 48～54分セットし、下段に入れて焼きます。〔ひとくちメモ〕●ドライフルーツの代わりに、薄切りのバナナ （約100g） ときざんだチョコレート （約30g） を加えてチョコバナナケーキにしてもよいでしょう。材料（19×8.5×6cmの金属製パウンド型1個分）小麦粉（薄力粉）.................100gベーキングパウダー....小さじ砂糖......................................80gバター（室温にもどす）................100g卵（ときほぐす）..........................２個バニラエッセンス...................少々レーズン、 アンゼリカ、 チェリーなどのドライフルーツ（細かくきざみ、ラム酒大さじ１につけたもの）..............60g2１２1 24AAオーブン使用キー 加熱方法予熱 約9分170℃12～16分付属品（予熱あり）下段使用キー 加熱方法予熱 約8分160℃22～28分付属品（予熱あり）下段使用キー 加熱方法150℃48～54分付属品（予熱なし）下段１２3作りかた型にバター （分量外） をぬって型紙を敷きます。バターは容器に入れ加熱します。卵をハンドミキサーで七分通り泡立て、砂糖を加え、もったりするまで泡立てます。 を加えて混ぜ、小麦粉をふるい入れ木しゃもじで練らないように混ぜ、 を加えて手早く混ぜます。を型に分け入れ、角皿の中央に寄せて並べます。(1度押し)にして、焼き時間 セットし、スタートします。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼きます。〔ひとくちメモ〕●とかしバターはあたたかいものを使います。ケ キ作りかた型にバター （分量外） をぬって硫酸紙 （ケーキ用型紙） を底と側面にぴったりと敷きます 。 を合わせ加熱して溶かします。(直径18cmの場合、その他は右表を参照します。)ボウルに卵白を入れ、 ハンドミキサーで七分通り泡立てて砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。（別立て法）●直径15～21cmのケーキが作れます。●ケーキの型は金属製で側面は止め金などのないフラットなものを使います。●卵やボウルはあたためると泡立ちやすくなります。 ●卵白の泡立ては充分に泡立ての目安は、泡立て器かハンドミキサーで生地を持ち上げた跡がピンとツノが立ったようになるまでです。●良好な仕上がりはきめがそろっていてふくらみがよい。 ●焼きが足りなかったときはオーブン( (2度押し) 0℃ で様子を見ながら焼きます。●表面がへこむときは型から出し、底を上にして冷ますとよいでしょう。お菓子62共立て法の作りかたボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで七分通り泡立てます。砂糖を加え、もったりするまで泡立てて （生地で 「の」 の字が書ける）からバニラエッセンスを加えます。作りかたから同様にします。断 面状 況原 因卵黄を加えてさらに泡立ててからバニラエッセンスを加えます。小麦粉をふるい入れ、木しゃもじで練らないように、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ、 を加えて手早く混ぜます。一気に型に流し入れ、型をトントンと軽く落として空気を抜き、角皿にのせて下段に入れで焼きます。型ごと10～20cmの高さから落として焼き縮みを防ぎ、型から取り出して硫酸紙をはがします。充分に冷まし、ホイップクリームやくだものなどで飾ります。デコレーションケーキ（スポンジケーキ）加熱時間の目安 約40分材料（直径18cmの金属製ケーキ型1個分）小麦粉（薄力粉）........................90g砂糖........................................90g卵（卵黄と卵白に分ける）.............３個バニラエッセンス...................少々 牛乳（室温にもどす）......小さじ２バター.............................15gホイップクリーム....................適量くだもの、アーモンド..........各適量11ケーキ6AA51225スポンジケーキ作りのポイント●ふくらみが悪い●全体にきめ（目）がつまっている●固くしまっている●卵の泡立てかたが足りない●粉やバターを入れた後に混ぜすぎて、卵の泡がつぶれた（切るように混ぜる）●生地を長時間放置した●砂糖の量が少なかった●きちんと空気抜きをしていない●ボウルに残っている泡の消えた生地を、型の中央に入れた（端の方へ入れる）●小麦粉の量が少なかった●粉やバターを入れた後に混ぜすぎて卵の泡がつぶれた（切るように混ぜる）●小麦粉の混ぜかたが足りない●小麦粉をふるっていない●溶かしバターが均一に混ざっていない（バターが熱いうちに混ぜること）●表面に目立つシワがある●全体にきめがあらい●中央部が沈む●ふくらみが悪い●ぼそぼそしている●きめがあらく、粉がダマになって残っている●部分的に目のつまったところがある●ふくらみやきめにむらがある4 31～2分レンジ200WAケーキのコツオーブン150℃デイリ－使用キー 加熱方法オーブン付属品（予熱なし）下段11ケーキケ キケーキ直径15cm直径21cm直径18cm作りかた加熱時間の目安120g砂糖卵4個バター牛乳大さじ 2小さじ2大さじ1大きさ小麦粉（薄力粉）材料50g120g50g3個２個90g90g20g15g10g約１分約1分30秒約2分約36分約40分約44分11ケーキ1 5１２やや弱中やや強デイリ－仕上がり調節お菓子
