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mro-jv100_M_c.pdf
hiyoko_kaijyu - 2013-10-06
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MRO-JV100の取扱説明書・マニュアル [全57ページ 15.55MB]
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薄くバターを塗った黒皿に ～ の成形した生地をとじ口を下にしてのせ、下段に入れ スチーム オーブン予熱無１段発酵35℃ 10～20分発酵させる。を加熱室から取り出し、27フランスパンで予熱する。予熱している間生地に固く絞ったぬれぶきんかラップをかけて室温で発酵させる。(約9分)予熱終了の直前に生地にかみそりまたは包丁でクープ(切り目)を入れる。バタールは3～4本、クーペは1本入れる。※クープ（切り目）はかみそりまたは包丁の刃を45度に傾けて生地をそぐように入れる。材料（バタール1本、クーペ2個）小麦粉（強力粉）...............330g小麦粉（薄力粉）.................80g砂糖................................5g塩...................................8gドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの）.......................小さじ3強 （約8g）レモン汁.....小さじ１強 （6mL）ぬるま湯 （約30℃）220～260mLフランスパン バタール・クーペクーペの生地は直径15cmの円形にのばす。生地の向こう側 を残して手前から折りたたむ。残った の生地を上にかぶるように折りたたみ、合わせ目を閉じる。両端をとがらせるように手のひらで転がしてなまこのような形に整える。１３１３バタールクーペ加熱時間の目安 約35分予熱 約9分スチームオーブン満水オート調理給水タンク（予熱有）フランスパンテーブルプレート黒皿 中段スチームオーブン発酵35℃(下ごしらえ)80フランスパン●牛乳は室温にもどして冷蔵室から出したての冷たいものを使うと、 ふくらみが悪くなります。●こね上げた生地の温度25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。●発酵の仕上がり具合はイーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵中に表面が乾燥するときはスチームショットで水分を補ってください。「スチームショットの使いかた」また、発酵不足の場合は、様子を見ながら時間を追加してください。中段と 下段で生地の発酵具合にむらが見られるときは、様子を見ながら黒皿の上下を入れ替えます。●ベンチタイムや予熱中に生地が乾燥しないように生地の表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。大きなポリ袋に入れたり、まわりに霧を吹いて湿り気をあたえます。●生地の扱いはていねいに手のひらで軽く扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、生地がいたんでふくらみが悪くなります。●つやだし用卵は薄く、ていねいになでるようにして表面に塗ります。たっぷり塗ると黒皿に流れ落ち、パンの底が焦げてしまいます。●発酵温度を調節して発酵温度は4段階に設定できます。（30・35・40・45℃）生地の初温、季節、分量などによって、使い分けます。基本の発酵温度は40℃です。パン作りのコツ作りかた給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。ボウルに とドライイーストをふるい入れ、 を加えてよく混ぜ、ひとまとめにする。生地がべトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこねる。台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。ABタテ ずつ内側に折り込み、それを右手の手のひらで押さえ込むようにタテ2つ折りにして合わせ目をしっかりとじたら、黒皿の対角線の長さに細長くのばす。8 9１３ABバター（分量外）を薄く塗ったボウルに生地を入れる。ボウルを黒皿にのせて下段に入れ、スチーム オーブン予熱無 1段 発酵35℃ 25～60分 発酵させる。生地が２倍くらいに発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺してみて指の穴がそのまま残れば発酵は十分。ボウルをふせて生地を取り出し、スケッパー（または包丁）でバタール（約390g） 、クーペ（約140g を2個）に切り分ける。切り分けた生地を軽くガス抜きしながら表面がなめらかになるように丸め、固く絞ったぬれぶきんかラップをかけて5～20分間生地を休ませる。(ベンチタイム)バタールの生地は、まずタテ20cmの棒状にのばす。ベンチタイムのとき、下になっていた方を上にして、めん棒で30cmのだ円形にのばす。焼き上がったら、焼網などの上に移して室温であら熱が取れるまで放置する。123456710 11 12 13 14 1510121317生地を軽く押して中のガスを抜き、丸める。丸めた生地を直径26cmくらいの円形にのばして、オーブンシートにのせ、フォークで穴をあけ、ピザソースを塗り をのせ塩、こしょうをする。テーブルプレートを取り外し、空の黒皿を上段に入れ28 クリスピーピザで予熱する。予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意し、厚めの乾いたふきんやお手持ちのオーブン用手袋を使って黒皿をドアの上に取り出す。をオーブンシートごと黒皿にのせ、上段に入れて焼く。焼き上がりにバジルを飾る。クリスピーピザ (トマトとモッツァレラチーズのピザ）作りかた給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。ポリ袋（市販）に とドライイーストを入れて混ぜ合わせる。にぬるま湯とオリーブ油を入れて５分間こねる。（材料が2倍のときは約8分間こねる）この時、ポリ袋に少し空気を入れて口を閉じると、簡単に両手でこねることができる。 （ 簡単パン作りかた を参照する。 ）を加熱室底面にセットしたテーブルプレートの中央にのせ スチームレンジ 発酵 30W 約10分 一次発酵させる。 （発酵の目安は簡単パンのコツを参照）A7材料（1枚分） ピザの生地（材料・作りかたはクリスピーピザを参照し、材料は１.5倍量にする）.........................1回分グラニュー糖.........................適量カスタードクリーム（材料・作りかたは.....100gいちご（スライスする）..............30g桃の缶詰（薄切り）...................30g粉糖.......................................少々作りかたクリスピーピザ作りかた ～ を参照して生地を作る。生地を円形にのばして、オーブンシートにのせる。生地の全体にフォークで穴をあけ、グラニュー糖をふる。クリスピーピザ作りかた ～ を参照して焼く。あら熱が取れたらカスタードクリームをのばし、好みのくだものを並べて粉糖をふる。フルーツピザ (いちごともものピザ）P.95●一度に焼ける分量は黒皿1枚分です。 ●2段で焼くときはでは焼けません。材料を2倍にして生地を作り、2等分して黒皿2枚にのせ、テーブルプレートを取り外しに設定してスタートし、予熱終了音が鳴ったら 中段と下段に入れて焼きます。上下の焼きむらが気になるときは黒皿の上下を入れ替えます。入れ替えるタイミングは、加熱時間の ～が経過してからにしてください。28クリスピーピザのコツ●焼き上がったピザを切り分けるときはキッチンばさみを使うと便利です。 ●焼きが足りなかったときはで様子を見ながら焼きます。 ●市販のピザはでは焼けません。市販のピザを焼くときは を参照して焼きます。28クリスピーピザオーブン200℃28クリスピーピザオーブン予熱有200℃22～28分P.78P.782段予熱無1段市販のピザを焼くときは、手動調理で様子を見ながら焼きます。黒皿にのせて中段に入れ、オーブン予熱無1段 200℃、 冷凍の場合23～30分、冷蔵の場合15～28分焼きます。予熱をしてから焼くときは、冷凍の場合10～18分、冷蔵の場合10～15分焼きます。この時テーブルプレートは取り外します。市販のピザを焼くときはB材料 （直径26cmのピザ1枚分）小麦粉（強力粉）.................70g小麦粉（薄力粉）.................30g砂糖..............大さじ１弱（約6g）塩....................小さじ （約2g）ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの）...................小さじ (約1.5g）ぬるま湯.....................50～60mLオリーブ油........大さじ１弱 （約10g）ピザソース（市販のもの）..........適量トマト（さいの目）.................個 （約100g）モッツァレラチーズ（ひとくち大にちぎる）.......100gにんにく（みじん切り）.......1かけ塩、こしょう.......................各少々 バジル...................................少々A１２１２１３B予熱 約11分オーブンオート調理給水タンク満水28クリスピーピザ（予熱有）ピザ黒皿 上段スチームレンジ発酵30W 約10分(下ごしらえ)のし台に少し打ち粉（強力粉・分量外）をして、袋から取り出す。２３３４3 12425356 78 93 12411085681ピザ加熱時間の目安 約16分予熱終了音が鳴ったら を中段に入れて焼く。16「スチーム・オーブン発酵の使いかた」「オーブン（予熱無） 加熱の使いかた」27フランスパン15「スチーム・レンジ発酵の使いかた」「オーブン（予熱無） 加熱の使いかた」10P.45黒皿の出し入れは、やけどのおそれがあるので、厚めの乾いたふきんやお手持ちのオーブン用手袋を使う。注意
