NE-J730の取扱説明書・マニュアル [全67ページ 23.06MB]
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13布どりをする角皿にキャンバス地を敷き、キャンバス地を幅6cm位にたるませて壁を作ります。このとき壁の高さを6cm位にしておきます。間に閉じ目を上にした生地を並べます。14二次発酵させる13 に霧吹きで霧を吹いて、乾燥しないようにビニール袋をかけ、30℃位のところで約1時間発酵させる。オーブンの発酵を使う場合は、角皿にのせ、 庫内 下段 に入れる。庫内にキャンバス地などを入れる場合は、庫内の温度上昇が若干遅くなりますので、生地の温度上昇が遅い場合は発酵温度を上げてみてもいいでしょう。生地の温度は30℃が目安です。発酵終了後、板※を上手に使って、キャンバス地ごと台に取り出す。焼き上げに入るまで生地が乾燥しないようビニール袋をかけ、あたたかい所(25~30℃) に置いておく。※板の作り方(w111ページ)二次発酵の温度と時間は季節や室温、生地温度により調節してください。11生地を成形する休ませた 10 の生地を、粉を軽くふった台に移す。手の腹で押さえて平らにし、1/3のところで折って閉じ目を押さえる。反対側からも同様に折り、押さえる。閉じ目は親指を入れ込むようにする。12生地を成形し仕上げる11 と同じ向きに2つに折ってとじ目を押さえ、さらにもう一度2つに折って閉じ目を下に、台の上で転がすようにして30cm位にのばす。閉じるときは、一方の手の親指で生地を入れこむようにしながら折って、もう一方の手首を立てて押さえ、手早く閉じます。気泡が大きい方がおいしくできるので、あまり押さえつけず、生地を大きくふんわり扱います。コツ6cm 生地キャンバス地6cmコツコツ15オーブンを予熱する角皿のみ2枚を 上下段 に入れて予熱する。予熱時間約20分16生地をオーブンシートに移す角皿1枚分の大きさに合わせたオーブンシートを用意する。キャンバス地から板を使ってオーブンシートの上に閉じ目が下になるようにコロンと移しかえる。17クープ (切り込み) を入れる生地に水でぬらしたカミソリでク-プ (約10cm位の切り込み)を3本入れる。カミソリは表面の皮をそぐように浅く入れる。またク-プはなるべく縦長に入れ、1/3位重なるようにする。1/3位重なるように浅く入れる18焼き上げる取っ手、霧吹き、板を準備しておく。予熱完了後、 17 の生地にたっぷりと霧を吹く。ドアを開けて上段の角皿はそのままにしておき、下段の角皿を開いたドアの上に置く。(熱いのでやけどに注意する)霧を吹いた生地をオーブンシートごと板を使ってすばやく角皿に移す。生地をのせた角皿を 下段 に戻して、庫内全体にも霧吹きで充分に霧を吹く。を押す約21分経過後、報告音ブザーが鳴ります。そのときドアを開けて角皿を取り出し、角皿の前後を入れ替えてください。 前後を入れ替えると、よりきれいに焼けます。(熱いのでやけどに注意する。 )ブザーが鳴った後、何も操作しなくても調理は継続されます。予熱完了後、ドアを開けて約2分経過してもスタートされない場合、ピッピッと鳴り15秒後に取り消されます。そのときは予熱から操作し直してください。(w33ページ)● 焼き足りないときは⋯のランプが点滅中に追加時間を合わせてキーを押します。様子を見ながら焼いてください。あたため/スタート時間・仕上がりお知らせプチパン2フランスパン (バゲット) の作り方 13 ~ 18 と同じようにする。ただし、クープは先にカミソリで一文字に入れ次に十文字になるように、はさみで真ん中をちょんと切る。分量 丸型直径約12cm位のもの2個バゲットの材料、作り方と同じようにして種類の違うフランスパンが作れます。 (w109ページ)#の字にクープ入れる1フランスパン (バゲット) の作り方 1 ~ 12 と同じようにする。ただし、生地は4等分にし、成形はやさしく丸めて閉じ目をしっかりとじます。閉じ目を下にしておきます。ブール1フランスパン (バゲット) の作り方 1 ~ 12 と同じようにする。ただし、生地は2等分にし、成形はやさしく丸めて閉じ目をしっかりとじます。閉じ目を下にしておきます。2フランスパン (バゲット) の作り方 13 ~ 18 と同じようにする。ただし、クープは#の字に入れます。プチパンブール一文字にク-プを入れる十文字になるようにはさみで真ん中を切る「16 フランスパン」生地を移動させる板の作り方 二次発酵が終わった生地を、いためないように角皿にのせるために使うものです。幅約33cm、長さ約23cmの段ボールを用意し、紙を写真のようにくるっと巻きつけてのりなどで止めます。フランスパンアレンジ分量 丸型直径約7cm位のもの4個111お菓子・パン・スナ クオ ブンスチ ム11030℃約30~40分
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