15 14パンの基本材料小麦粉（強力粉）●常温に戻して使う。●たんぱく質の量に差があるため ､ 種類によって膨らみ方が変わる。●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。油脂（バター ､ 無塩バター ､マーガリン ､ ショートニング）●溶かさずに固形のまま使う。※無塩バターがおすすめ。糖分（上白糖 ､ グラニュー糖）●酵母は生きています。 新鮮さによって膨らみ方にも差が出るので、賞味期限内のものを使い、必ず密封して冷蔵庫で保存してください。●ドライイーストは、湿気を吸うと膨らませる力が急激に低下します。キメを細かくし、やわらかく しっとりとしたパンにします。パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を促します。また、風味や香り、表皮の焼き色をよくします。パン作りにはたんぱく質を多く（12 〜15％）含む強力粉が基本です。 ※成分表は袋に記載されています。水と練ると、たんぱく質が結合してグルテンを生成します。パン用酵母は糖分を栄養として活動し、炭酸ガスを発生させパンを膨らませます。パンの組織 発生した炭酸ガスを包み込んで膨れるポイント役割ポイント役割ポイント役割ポイント役割味付のほか、歯ごたえのあるパンにします。また、雑菌の繁殖を防ぎます。塩ポイント役割水小麦粉に加えて練ることによって、グルテンを生成します。ポイント役割ドライイースト必ず予備発酵のいらないドライイーストを使います。（生イーストは使えません）使うときは、分量の水に溶かして入れてください。直接入れると粒が残り、うまく発酵できません。●日清製粉「スーパーカメリヤ」をおすすめします。 （分包またはスティックタイプが保存に便利）ポイント役割ポイント役割味・香り・色つやをよくします。グルテンを強くする役目もあります。卵ポイント役割フードプロセッサーでの パン作り Q &A分量を変えても 作れる？レシピに記載されている分量を変えるとうまくできないことがあります。必ず記載分量で作ってください。また国産小麦粉やホームベーカリー用のパンミックスはうまく練れないので使わないでください。市販の料理の本の メニューは作れる？レシピに記載されていないパンはフードプロセッサーでの練りに適さず、うまくできない場合があります。記載されているパンを作ってください。材料について投入順序は 決まっているの ?レシピに記載されている材料であれば、投入順序は決まっていません。イーストは溶かさずに入れても良い？イーストの粒が溶けずに残ってしまうことがあり、膨らみが悪くなります。イーストは必ず分量の水に溶かし、イースト液にしてから加えてください。ドライイーストを入れても、一次発酵でうまく膨らまないのは？練り不足と温度の影響が考えられます。①練り不足 練りが足りないと、グルテンが充分生成されずガス保持力が弱いので、最低 2 分間は運転してください。それでも練り不足の場合はさらに 1 分追加運転してください。②温度 室温や水、小麦粉の温度が低すぎるとイーストが活発に働くことができず、膨らみが悪くなります。夏のクーラーが直接当たる場所や、冬の寒い場所は避けてください。また、冷水は使用せず、冷蔵庫に保管している小麦粉は前もって冷蔵庫から出しておいてください。約 30 分たっても膨らみが悪い場合や、室温が低い場合（約 15℃以下）は、発酵装置付きのオーブンを使ったり、40℃くらいの湯せんにかけるなどして再び発酵させてください。成形発酵は オーブンでするの？発酵装置付きのオーブンをお使いください。室温が 15 〜 35℃であれば室温でも行うことができます。（様子を見ながら約 1.5 〜 2 倍に膨らむまで行ってください。）ちょうど良い 発酵状態の見極め方法は？2 つの方法があります。①こね上がった生地の体積を 1 とし、何倍の体積に膨れたか判断します。 一次発酵は約 2 倍、成形発酵は 1.5 〜 2 倍に膨らめば完了です。（体積比）②人差し指の先に粉を付けて、発酵した生地の中央部に第 2 関節まで差し込み、すっと抜きます。指穴がそのまま残れば発酵が適正に終了した合図です。指穴が縮んでしまった場合は発酵不足、指穴周辺にしわができ、生地の表面がストンと落ちた場合は過発酵です。（フィンガーテスト）発酵について良い生地の 判別方法は？生地を広げて指で伸ばしていくと、半透明で薄く均一な膜質を持ち、切れずに作業しやすいものが良い生地だと言えます。練り後、生地を一つにまとめた方が 良いのは？丸めることによって生地表面に張りを持たせ、生地表面のグルテンを緊張させてパン生地中の炭酸ガスを保持しやすくするためです。パン生地についてパンの羽根を使う●冷水は使わない。ポイント役割
