質問者が納得1、トーク内容まではバックアップしてくれません。
なんのアプリがそのiPhoneに入っていたのか等だけです。
2、iTunesをインストールすればWindowsでも同期(バックアップ)は可能です。
3、旧iPhone→新iPhoneにした時に、iTunesに前のiPhoneの状態をバックアップしておけば、そのまま新iPhoneに同期できます。
全く同じ条件のiPhoneができます。
4、フォトストリームをiCloudにバックアップしたいのであればオンにすればよいですし、いらなければオフでOKです。
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