質問者が納得アップルの公式資料ですのでまずはこれを読んでみてください。
「iOS:コンテンツのバックアップと復元方法」
http://support.apple.com/kb/ht1766?viewlocale=ja_JP
「iCloud: iOSデバイスをiCloudから復元する」
http://support.apple.com/kb/PH12521?viewlocale=ja_JP
あと、iPhoneの質問をする場合はキャリア名も必須だと思います。バックアップからの復元では戻らないキャリア特有のメール設定など...
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