質問者が納得その場合はPS3から光ケーブルで接続します。ちゃんと出力側も5.1chになってるか確認しておいてください。ついでにMDR-DS7100は本物の7.1ch音声を処理するのではなく、5.1chをドルビープロロジックIIxという技術で擬似的に7.1chに拡張します。私は不自然な音場なので大嫌いです。サラウンドヘッドホンについては私が以前に回答したのも参考になるかと思います。http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1328866403
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