質問者が納得700曲なら、標準音質で計算して約3GB程度ですね。
動画に関しては全て10分と見積もっても800分=13時間程度で、約10GB程度と思われます。
この使い方なら32GBで足りると思います。
しかし、予算があるなら64GBに越したことはありません。
私としては、32GBで良いと思います。
iPodtouchの機能などは以下で詳しく説明しています。
参考にしてください。
http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n5288
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