質問者が納得Wi-FiメインであればiPadの方が良いと思います。ただ、3Gの契約が必要で持ち運ぶ機会も多いようでしたら、小型の方が良い可能性もありますね。容量は動画や画像をどの程度入れておくのか?アプリはどの程度いれるのか?によって変わってくると思います。動画は容量が大きいので、沢山いれるようであれば32GBか64Gがいいでしょう。実際に入れられるのは容量-4GB位なので。iOS5になったらその他で取られる容量が増えたという書きこみも見られますのでもう少し容量は減るかもしれませんが。
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