Q&A
取扱説明書・マニュアル (文書検索対応分のみ)
"発酵"1 件の検索結果
"発酵"11 件の検索結果
全般
質問者が納得中断しなくてもどちらのメーカーも生地コースがあり、コネと一次発酵をしてくれます。
ベンチタイム・成型して色々したいならMKの方がいいかもです。
焼きだけなど設定できますから。
音はパナが静といいますが、無音ではありませんし、
両方持っていた私に言わせると大差ありません。
MKはパナに比べ若干こね音が大きいですが、その分強くパン生地をこねています。
焼き上がりはパナがMKより耳が厚めの焼き上がりですね。
ＭＫであれば1斤タイプはＨＢＨ－１００
１．５斤タイプはＨＢ－１５０ですね。
パナであれば米粉１００...
5525日前view81
8パンの基本材料基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。（つくりたいパンによって材料や分量は変わります）小麦粉（強力粉・小麦粉）●ふるう必要はなし。●たんぱく質の量に差があるため、種類によって膨らみ方が変わる。●必ず「重さ」ではかる。 （計量カップではからない）●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。9パンの基本材料油脂（バター、無塩バター、 マーガリン、ショートニング）●溶かさずに固形のまま使う。※無塩バターがおすすめ。糖分（砂糖、黒砂糖、はちみつ）●粒の大きいものは、細かい粒になるようつぶす。●酵母は生きています。 新鮮さによって膨らみ方にも差が出るので、味期限内のものを使い、必ず密封して冷蔵庫で保存してください。5つの基本材料とドライイーストが1回分ずつパックになったパンミックス・｢食パン｣｢食パンスイート｣ 食パン、早焼きパン、 デニッシュ風食パン に・｢ソフト食パン｣（ソフト、デニッシュ風食パンに ）・｢フランスパン｣（フランスパンに）● 販売店や、パナソニックの家電製品直販サイト｢パナセンス｣でもお買い求めいただけます。（...
12膨らみや形が毎回変わる 手づくりパン温度や湿度、材料や予約時間などに影響されやすいパンづくり。いつもどおり焼いてみても、ちょっとした条件で形や膨らみ方が変わります。パンづくりの流れとコツベーカリーをセットする準備する 生地をつくる失敗しない パンづくりのコツ !35ページ生種だ ねをつくる生種を入れる小麦粉や水などを入れる小麦粉や水などを入れる ドライイーストを入れる食パンを つくるときいろいろな パンを つくるとき小さいとき15cm20cm大きいとき小さいとき13cm20cm大きいとき※ 「ホシノ天然酵母パン種」からつくります。※32,34ページ16,27ページ材料の鮮度が影響大！ 保存は大丈夫？パンを発酵させて膨らませる酵母（P.9）は肉や魚と同じなま物。ドライイースト、天然酵母パン種や生種は、必ず冷蔵庫で保存を！（特に生種は一週間で使い切る）開封後、ドライイーストは密封を、生種はふたを忘れずに！冷蔵庫で賞味期限内冷蔵庫で1週間以内生種ふんわり食感もっちり食感パンをつくる天然酵母パンをつくる食パンの大きさの目安13パンづくりの流れとコツ焼き上げる成形するオーブンなどで焼くパンを取り出すパ...
コース／メニューの使い分け14 15● ｢ いろいろなパン ｣（P.28）メニュー コース参照 ページ所要時間（約）使える機能ベーカリーがしてくれますピザをつくるいろいろなパン をつくる食パン を焼くコース／メニューの使い分けP.361時間30分P.3815分P.3815分もちをつくるP.401時間「パン生地」P.271時間食パンを焼くふんわり食感パン（ドライイースト）もっちり食感天然酵母 パン（天然酵母）「食パン」P.164時間「早焼き」P.202時間「ソフト」P.206時間30分「フランス」P.205時間「デニッシュ」P.215時間パン以外をつくるパンをつくるドライイースト天然酵母ドライ イーストケーキうどん・パスタもち皮はパリッと、しっかり食感早く焼き上げたい皮はやわらかめ、きめが細かい皮はカリッとかため、小麦粉本来の味わいバター風味のデニッシュ風食パン自分で好きな形をつくりたい手軽にケーキをつくりたい手打ちうどんをつくりたい手打ちパスタをつくりたい手軽におもちをつくりたいねり食パン（ド）ソフト食パン（ド）早焼き食パン（ド）デニッシュ風食パン（ド）フランスパン（ド）パン生地（ド）ピザ生地...
「メロン」を選んでパン生地をつくる①パンケースに羽根とＡを入れ、本体にセットする 。②イースト容器にドライイーストを入れ、「メロン」を選びを押す。生地を取り出す③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けて パンケースから生地を取り出し、羽根を外す。 ●取消を押さない成形する④生地を12等分する。具を包む⑤切り分けた生地に ひとつひとつ具材を 包み込む。⑥パンケースに入れる 。焼く（再度 を押す）25 24バラエティパンをつくる「メロン」を使ってカレー（煮詰めて水分を飛ばす）ミートボール・ポテトサラダウィンナー・ツナ（汁気を取る）チーズ（サイコロ状に切る） など抹茶黒豆ロール●●●●材料シナモンロール「メロン」を選んでパン生地をつくる①パンケースに羽根とＡを入れ、本体にセットする 。②イースト容器にドライイーストを入れ、「メロン」を選びを押す。生地を取り出す③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けて パンケースから生地を取り出し、羽根を外す。 ●取消を押さない伸ばす④生地を（縦）15×（横）25cmに伸ばす。成形する⑤手前4の部分に牛乳を塗り、シ...
28 29いろいろなパン生地からパンをつくるときに使う道具調理によって使う道具●調理はさみ●型抜き●ラップ●温度計 など●こね板●はかり（1g 単位）●スケッパー●めん棒●ふきん( 水でぬらしてかたく絞る）●クッキングシート●霧吹き●はけ●オーブンバターロール材料（12個分）成形する①生地をスケッパーで約45gずつ分割（12等分）し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて約15分休ませる。②円すい形にし、ふきんをかけて10〜15分休ませる。③手で軽く押さえてから、めん棒で薄く伸ばす。④生地の端を手前に引っ張りながら、しっかり巻く。巻き方が緩いと、発酵中に横に広がりやすくなります発酵させる⑤巻き終わりを下にして並べ、霧吹きをする。⑥30〜35℃で40〜60分（約2倍の大きさに な る ま で ） 発 酵 さ せ た あ と 、ド リ ー ル を 塗 る 。焼く⑦予熱した170〜200℃のオーブンで約15分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ。●●●①②③④⑥あんぱん①（バターロールの手順①の後）生地を直径10cmに伸ばす。②丸めたあんなどを①で包み、丸く...
35天然酵母パン生地をつくる34天て ん然ね ん酵こ う母ぼパン生地をつくるパン生地生地をつくって、クロワッサン（P.29）などいろいろな天然酵母パンをつくることができます。準備 ①生種をつくる（P.35） ②パンケースに、パン羽根をセットし、 ③先に生種を入れ、そのあと小麦粉や水などを入れる。1「天然酵母」を選ぶ2「パン生地」を選ぶ3スタートする■レーズンなどの具を入れるとき （P.19）材料4ピッピッと鳴ったら｢取消｣を押して生地をすぐ取り出す※室温25℃以上の時は、約5℃の冷水を使う。（P.32）生種をつくる■パン生地がべたつくときはドライイーストでつくった生地より、べたつきやすくなっています取り出した生地をボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で30〜60分休ませる。 打ち粉をする。（強力粉をこね板・めん棒・生地に振る） ●べたつくときは、数回打ち粉をする。（）生種はかき混ぜてからはかる !生な ま種だ ねをつくる生種おこし天然酵母パンに使う生種をつくります。（約 24 時間かかります）準備 ①生種容器に水を入れ、 ②「ホシノ天然酵母パン種」（元種）を入れて、充分かき混ぜる。③生種容器のふたを...
30いろいろなパンパン生地で31いろいろなパンピザ生地でフォカッチャピザ生地をつくる①パンケースにA オリーブ油 水の順に入れ、イースト容器にドライイーストを入れる。②｢パン生地をつくる｣（P.27）の手順でピザ生地をつくる。成形する③取り出した生地を2等分し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて10分休ませる。発酵させる④生地をクッキングシートの上に載せて、直径25cmの円形に伸ばす。⑤30〜35℃で40〜60分発酵させる。焼く⑥生地の表面に指でくぼみをつけ、オリーブ油（分量外）を塗る。⑦Bを振りかけて、予熱した180〜200℃のオーブンで約15分焼く。材料（直径25cm2枚分）●●●●ピザをつくるピザ材料（直径25cm2枚分）成形する①生地をスケッパーで2等分し、きれいな面を出して丸める。（薄めのピザ生地の場合は3等分）②ふきんをかけて10〜20分休ませる。③クッキングシートに載せ、直径25cmに伸ばす。④フォークで穴を開ける。具を載せる⑤ピザソースを塗り、トッピングを並べ、 ピザ用チーズを載せる。焼く⑥予熱した180〜200℃のオーブンで約15分焼く。残りの...
うまくできない！44 45うまくできない！こんなときは ここを確認してください膨らみが足りない膨らみすぎている小麦粉●はかりで重さをはかりましたか? （付属の計量カップは使えません）●タンパク質12〜15％以外の小麦粉を使っていませんか? （P.48）●強力粉を使いましたか？●古い小麦粉を使っていませんか？＜デニッシュ風食パン･フランスパンは…＞●強力粉と薄力粉の割合をまちがえていませんか？水●少なすぎませんか？＜早焼き･デニッシュ風･フランス･全粒粉･メロンパンは…＞●常に、約5℃の冷水を使っていますか？＜室温25℃以上のときは…＞●約5℃の冷水を使っていますか？砂糖●少なすぎませんか？ドライイースト＜天然酵母パン以外は…＞●予備発酵のいらないものを使っていますか？●イースト容器に入れていますか？●少なすぎませんか？●冷蔵庫で保存していますか？（P.12）●賞味期限切れのものを使っていませんか？天然酵母＜天然酵母パンは…＞●「ホシノ天然酵母パン種」で作った生種を使いましたか？●生種はかき混ぜてからはかりましたか？●パンケースに入れていますか？●少なすぎませんか？小麦粉●多すぎませんか？●パン専用小麦粉を...
46 47うまくできない！こんなときは ここを確認してくださいうまくできない！めんがくっつくダマになる生地が手に くっついて まとまらない●めん･もち羽根とまちがえて、パン羽根を付けていませんか？●小麦粉が少なすぎませんか？●小麦粉をよく混ぜてからパンケースに入れましたか？●水が多すぎませんか？●うどんの場合、水はぬるま湯を使いましたか？●小麦粉が少なすぎませんか？●打ち粉をしましたか？●水が多すぎませんか？●めん状に切ってから、時間がたっていませんか？●打ち粉を充分にしましたか?パン（その他）うどん・パスタついたもちに粒々が 残っている●もち米が多すぎませんか?●水が少なすぎませんか?●もち米の水切りのとき、米が乾燥しすぎていませんか?（空調の風に直接当たっているなど）●うるち米が混ざっていませんか?●古米を使っていませんか?もちデニッシュ風食パンのサクサク感が少ない●切ったパンをトーストすると、よりサクサクとした食感になります。成形・発酵させた 生地がベタッとして いる●発酵が長すぎると生地が垂れてしまい、ベタッとした仕上がりになります。発酵時間は、パンの種類などによりますが、一般には、膨らん...
50 51よくあるご質問「まちがえた !」と思ったら…材料を入れ忘れて スタートした !コースやメニュー、｢レーズン｣、｢焼き色｣をまちがえてスタートした!生種以外の材料は、次の時間内に入れることができます。ただし、最初の「ねり」工程で材料がよく混ざらないため、パンがうまくできないことがあります。スタート直後なら、やり直しができます。｢取消｣キーを長めに押して中止し、正しいコース･メニュー※･焼き色でスタートさせてください。※｢ソフト食パン｣には変更しないでください。（最初の工程が違うため）入れ忘れた材料 入れられる時間バター 砂糖 スキムミルク 塩｢ドライイースト｣コースドライイーストが投入されるまでに､パンケースに入れる。・｢ピザ生地｣･･････････････････････････････････ 1分以内・｢デニッシュ｣････････････････････････････････ 5分以内・他のメニュー････････････････････････････････ 20分以内●ドライイーストがこぼれないように、ふたの開け方をできるだけ小さくする。｢天然酵母｣コース最初のねりで混ざるよ...
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