SD-BM103 バターの解決方法

9 8膨らみや形が毎回変わる手づくりパン温度や湿度、材料や予約時間などに影響されやすいパンづくり。いつもどおり焼いてみても、ちょっとした条件で形や膨らみ方が変わります。パンづくりの流れとコツベーカリーをセットする準備する 生地をつくる失敗しない パンづくりのコツ !39ページ生種だ　ねをつくる生種を入れる小麦粉や水などを入れる小麦粉や水などを入れる ドライイーストを入れる食パンを つくるときいろいろな パンを つくるとき小さいとき15cm20cm大きいとき小さいとき13cm20cm大きいとき※ 「ホシノ天然酵母パン種」からつくります。※36,38ページ16,32ページ材料の鮮度が影響大！保存は大丈夫？パンを発酵させて膨らませる酵母（P.13）は肉や魚と同じなま物。ドライイースト、天然酵母パン種や生種は、必ず冷蔵庫で保存を！（特に生種は一週間で使い切る）開封後、ドライイーストは密封を、生種はふたを忘れずに！冷蔵庫で1週間以内冷蔵庫で賞味期限内生種ふんわり食感もっちり食感パンをつくる天然酵母パンをつくる食パンの大きさの目安パンづくりの流れとコツ焼き上げる成形するオーブンなどで焼くパンを取り出すパンを取り出す...

11コース／メニューの使い分け10● ｢ いろいろなパン ｣（P.33）メニュー コース参照ページ所要時間（約）使える機能ベーカリーがしてくれますピザをつくるいろいろなパンをつくる食パンを焼くコース／メニューの使い分けP.401時間30分P.4415分P.4415分もちをつくるP.421時間「パン生地」P.321時間食パンを焼くふんわり食感パン（ドライイースト）もっちり食感天然酵母 パン（天然酵母）「食パン」P.164時間「早焼き」P.212時間「ソフト」P.216時間30分「フランス」P.215時間「デニッシュ」P.235時間パン以外をつくるパンをつくるドライイースト天然酵母ドライ イーストケーキ・もちうどん・パスタ皮はパリッと、しっかり食感早く焼き上げたい皮はやわらかめ、きめが細かい皮はカリッとかため、小麦粉本来の味わいバター風味のデニッシュ風食パン自分で好きな形をつくりたい手軽にケーキをつくりたい手打ちうどんをつくりたい手打ちパスタをつくりたい手軽におもちをつくりたいねり食パン（ド）ソフト食パン（ド）早焼き食パン（ド）デニッシュ風食パン（ド）フランスパン（ド）パン生地（ド）ピザ生地...

13 12パンの基本材料基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。（つくりたいパンによって材料や分量は変わります）小麦粉（強力粉・小麦粉）●ふるう必要はなし。●たんぱく質の量に差があるため、種類によって膨らみ方が変わる。●必ず「重さ」ではかる。（計量カップではからない）●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。パンの基本材料油脂（バター、無塩バター、　　　マーガリン、ショートニング）●溶かさずに固形のまま使う。※無塩バターがおすすめ。糖分（砂糖、黒砂糖、はちみつ）●粒の大きいものは、細かい粒になるようにつぶす。●酵母は生きています。　新鮮さによって膨らみ方にも差が出るので、賞味期限内のものを使い、必ず密封して冷蔵庫で保存してください。●ドライイーストは、湿気を吸うと急激に膨らませる力が低下します。キメを細かくし、やわらかくしっとりとしたパンにします。パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を促します。また、風味や香り、表皮の焼き色をよくします。パン作りにはたんぱく質を多く（12 〜15％）含む強力粉が基本です。　※成分表は袋に記載されています。水と練ると、たんぱ...

14 15すべての基本材料とドライイーストが1回分ずつパックになったパンミックス●販売店や、パナソニックの家電製品直販サイト｢パナセンス｣でもお買い求めいただけます。■材料の配合や種類を変えたいときは…次の量を目安に、お好みに合わせて変えられます。●砂糖を増やすと、焼き色は濃くなります。減らすと淡くなり、高さも低くなります。●塩を入れないと歯ごたえに欠けたパンになります。天然酵母は酵素活性が強く、塩には酵素活性を抑える働きがあります。塩がないと酵素が働き、グルテンを切るためパンがうまくできません。●バターの代わりにマーガリン、砂糖の代わりにはちみつ、スキムミルクの代わりに牛乳なども使えます。（P.12）・はちみつは25gまでにする・スキムミルク大1は牛乳70ml相当です■卵や牛乳を入れたいときは…卵や牛乳の量だけ、水を減らします。・卵（１個まで）・牛乳（水量の半分まで）いちいちはかる手間がいりません■付属のスプーンすりきり1杯当りの重さの目安（）大スプーン 小スプーン砂糖約8.5ｇ約3ｇスキムミルク約6ｇ 約2ｇ塩 約5ｇドライイースト 約2.8ｇ元種約10ｇ生種約12.5ｇ パンの基本材...

17 16基本の食パンを焼いてみよう1パンケースを取り出してパン羽根をセット■他の食パンの種類を選ぶとき基本の食パンを焼いてみよう材料を入れる 取り出す セットする③パン羽根をしっかり押し込み取り付ける。6スタートするメニューパン羽根（P.21）■レーズンなどの具を入れるとき（P.18）■焼き色を選ぶとき（P.20）■でき上がり時刻を予約するとき（P.20)①強力粉など（ドライイースト以外）を中央を高くして入れる。②水を、周囲に回しながら入れる。③パンケースを戻す。④矢印方向へ　回して　　　固定する。⑤ふたを閉める。イースト容器パンケースパン羽根ふたイースト容器ぬれていたら　ティッシュで　水分を吸い取る●でき上がり時刻の目安。パンケース｢ ドライイースト」を選ぶ4イースト容器にドライイーストを入れる3パンケースに、ドライイースト以外の強力粉や水などを入れる2※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を10ml減らして使う。取り付け軸※周りにパン生地など　が付いていないこと●ドライイーストを入れたあとは、ふたを開けないでください。ドライイーストがこぼれ出ます。ただし、レーズンなどの具を手で入れると...

21 20便利な機能●焼き色を変えるとき ●予約するときコースやメニューを選んだら…スタート前に ､便利な機能の設定を !食パンを焼く指定した時刻に焼き上げる「予約」お好みの焼き色に調整する「焼き色」朝、焼きたてのパンが食べたいときなどに便利です。（現在時刻が合っているか確認してください）①●｢焼き色｣や｢レーズン｣機能を使うときは①「焼き色」「レーズン」を設定②「予約」を設定●予約できる時刻の目安｢ドライイースト｣コース・食パン：4時間10分〜13時間後・ソフト：5時間10分〜13時間後・フランス：6時間40分〜13時間後・全粒粉：5時間10分〜13時間後｢天然酵母｣コース・食パン：7時間10分〜10時間後｢米粉｣コース・小麦入り：2時間40分〜13時間後・小麦なし：2時間5分〜13時間後※予約できない時刻には合わせられません。予約を始める②焼き上がり時刻に合わせる（早送りは長押し）焼き色を｢淡｣･｢標準｣･｢濃｣の3通りに設定できます。①｢焼き色｣を押して　　　　　お好みの焼き色を選ぶ※フランスパンは「淡」と「標準」のみ③スタートする（予約完了）食パンを焼く早焼き材料ソフト フランス※室温...

23 22食パンを焼く食パンを焼く全粒粉1「ドライイースト」を選ぶ2「デニッシュ」を選ぶ3スタートする5ふたを閉めて再度、スタートする1 23,5材料4ピッピッと鳴ったら、ふたを開けて、後入れ用 バターをほぐして入れる（約25分後）■後入れ用バターは前日に準備!①バター（後入れ用）を1cm角に切る。②くっつかないように離してラップで包むか、密閉容器に入れる。③1晩（10時間）以上、冷凍する。■手順4で10分経過したときはバターを入れなくても自動的に再スタートします。それ以降にバターを入れても混ざらず、デニッシュ風にはなりません■手順4で間違って「取消」を押したときは10分以内に「スタート」を押すと復帰します。（1回のみ。他のキーを押すと無効）■レーズンなどの具を入れるときは後入れ用バターと同時に入れます。■食パンミックス･ソフト食パンミックス（P.14）も使えます!材料のうち、卵、冷水、ドライイースト、後入れ用バターの分量は上記に従ってください。10分以内に6ピッピッと鳴ったら｢取消｣を押して取り出す6デニッシュ●操作をやり直すとき●スタート後に、中止するとき（長押し）（）●「取消」を押さ...

24 25食パンを焼く米粉：小麦入り1「米粉」を選ぶ2「小麦入り」を選ぶ3スタートする1 23材料4ピッピッと鳴ったら｢取消｣を押して取り出す4●操作をやり直すとき●スタート後に、中止するとき（長押し）（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）米粉・水などを入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。米粉：小麦なし1「米粉」を選ぶ2「小麦なし」を選ぶ3スタートする材料4ピッピッと鳴ったら｢取消｣を押して取り出す食パンを焼く192kcal（6枚切1枚分）192kcal（6枚切1枚分）※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を使う。※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を使う。●必ず「福盛シトギミックス20A」または専用のミックス粉をお使いください。（P.13）●室温が25℃以上の場合は、タイマー予約を使うと出来栄えが悪くなります。（P.51）●室温が30℃以上の場合は、必ず粉などの材料を冷蔵庫で冷やしてください。＜ミックス粉を使うとき＞■粉量に対する米粉の割合は21〜100％で。20％以下は「食パン」で焼いてください。準備　①...

29 28食パンを焼くメロン1 23,5●操作をやり直すとき●スタート後に、中止するとき（長押し）61「ドライイースト」を選ぶ2「メロン」を選ぶ3スタートする準備　①クッキー生地をつくり、冷蔵庫に入れる。（P.29①〜⑥）②パンケースに、パン羽根をセットする。③（ドライイースト以外の）小麦粉・水などを入れる。④パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。材料（P.16）4ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてクッキー生地を載せる6ふたを閉めて再度、スタートするピッピッと鳴ったら、「取消」を押して取り出す515分以内にクッキー生地のつくりかた生地をつくる①薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。②室温に戻したバターを木べらなどでクリーム状にかくはんする。③砂糖を少しずつ（2〜3回に分けて）加え、白っぽくなめらかになるまで、都度かくはんする。④卵を3〜4回に分けて少しずつ加え、都度かくはんする。最後にバニラエッセンスを加える。※卵は小さじ2残しておく⑤①を加え、粉っぽさがなくなるまで、さっくりと切るように混ぜる。⑥生地がまとまったら、　なめらかな状態の円盤状に形づくり、ラップで包ん...