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全般
質問者が納得私も以前、同じ事を考えてパナソニックに問い合わせて見ました。
分量が少ないと 上手くコネが出来ない為、出来ませんと回答されました。
4639日前view199
14 15すべての基本材料とドライイーストが1回分ずつパックになったパンミックス●販売店や、パナソニックの家電製品直販サイト｢パナセンス｣でもお買い求めいただけます。■材料の配合や種類を変えたいときは…次の量を目安に、お好みに合わせて変えられます。●砂糖を増やすと、焼き色は濃くなります。減らすと淡くなり、高さも低くなります。●塩を入れないと歯ごたえに欠けたパンになります。天然酵母は酵素活性が強く、塩には酵素活性を抑える働きがあります。塩がないと酵素が働き、グルテンを切るためパンがうまくできません。●バターの代わりにマーガリン、砂糖の代わりにはちみつ、スキムミルクの代わりに牛乳なども使えます。（P.12）・はちみつは25gまでにする・スキムミルク大1は牛乳70ml相当です■卵や牛乳を入れたいときは…卵や牛乳の量だけ、水を減らします。・卵（１個まで）・牛乳（水量の半分まで）いちいちはかる手間がいりません■付属のスプーンすりきり1杯当りの重さの目安（）大スプーン 小スプーン砂糖約8.5ｇ約3ｇスキムミルク約6ｇ 約2ｇ塩 約5ｇドライイースト 約2.8ｇ元種約10ｇ生種約12.5ｇ パンの基本材...
35 34いろいろなパンクロワッサン材料（12 個分）バターを折り込む①生地をボールに入れてラップをかけ、冷蔵庫で30〜60分冷やす。（室温が高いときは、長めに）②折り込み用バターに小麦粉をまぶし、並べてラップに包み、20×20cmに伸ばし、 冷蔵庫で15〜30分冷やす。③生地をめん棒でたたくように押さえ、30×30cmに伸ばす。④生地に②を載せて包み、ラップで包んで冷蔵庫で10〜20分休ませる。⑤めん棒でたたくように押さえ、少し薄くなったら平らに伸ばす。⑥三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で10〜20分休ませる。⑦⑤と⑥をさらに2回繰り返し、30〜60分冷やす。成形する⑧生地を2等分し、それぞれ18×40cmに伸ばし、二等辺三角形に6等分する。⑨端を引っ張りながら巻く。⑩巻き終わりを下にして並べる。発酵させる⑪霧吹きをしてラップをかけ、室温で40〜60分（約2倍の大きさになるまで）発酵させたあと、ドリー ルを塗る。焼く⑫予熱した200〜220℃のオーブンで約10分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ。●●●●ドーナツ①生地を約35gずつ分割し、きれいな...
53冷凍･常温は×（発酵力がなくなる）52よくあるご質問よくあるご質問材料について国内産の小麦粉で つくれる？小麦粉には、たんぱく質（グルテン）量の多い強力粉（12〜15％）が適しています。国内産の小麦でつくった小麦粉は、グルテン量が少なめのものが多く、銘柄や収穫時期などによってグルテン量が異なるため、でき上がりやパンの膨らみ方に差ができます。日清製粉「カメリヤ」をおすすめします。●国内産強力粉の全粒粉を使う場合は、水を10ml減らしてください。専用小麦粉で つくれる？つくれますが、水量を調節する必要があります。パンが膨らみすぎたり、パンの上部に空洞ができることがありますので、水量を5〜10％減らしてください。バターやスキムミルクの代わりに他の材料が使える？使えます。バターの代わりには、マーガリン、ショートニングなど固形の油脂を同量でお使いください。スキムミルク（大スプーン1）は、牛乳70ml相当です。●牛乳を使う場合は、その分量だけ水を減らしてください。市販の料理の本の 分量でつくれる？本書は、このホームベーカリーに合わせた分量にしていますので、違った分量でつくるとうまくできないことがあります。も...
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