冷凍・常温は×(発酵力がなくなる)材料について国内産の小麦粉で つくれる?小麦粉には、たんぱく質(グルテン)量の多い強力粉(12〜15%)が適しています。国内産の小麦でつくった小麦粉は、グルテン量が少なめのものが多く、銘柄や収穫時期などによってグルテン量が異なるため、出来上がりやパンの膨らみ方に差ができます。日清製粉「カメリヤ」をおすすめします。●国内産強力粉の全粒粉を使う場合は、水を10mL減らしてください。専用小麦粉で つくれる?つくれますが、水量を調節する必要があります。パンが膨らみすぎたり、パンの上部に空洞ができたりすることがありますので、水量を5〜10%減らしてください。つくれますが、専用小麦粉の種類によりパンの出来栄えや膨らみに差がでます。生地がかたい場合は水を10mL増やし、やわらかい場合には10mL減らしてください。バターやスキムミルクの代わりに他の材料が使える?使えます。バターの代わりには、マーガリン、ショートニングなど固形の油脂を同量でお使いください。スキムミルク(大スプーン1)は、牛乳70mL相当です。●牛乳を使う場合は、その分量だけ水を減らしてください。市販の料理の本の 分量でつ...