SD-BMS104 アレンジの解決方法

12 13パンの基本材料基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。（つくりたいパンによって材料や分量は変わります）小麦粉（強力粉・小麦粉）●ふるう必要はなし。●たんぱく質の量に差があるため、種類によって膨らみ方が変わる。●必ず「重さ」ではかる。 （計量カップではからない）●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。パンの基本材料油脂（バター、無塩バター、　　　マーガリン、ショートニング）●溶かさずに固形のまま使う。※無塩バターがおすすめ。糖分（砂糖、黒砂糖、はちみつ）●粒の大きいものは、細かい粒になるようにつぶす。●酵母は生きています。新鮮さによって膨らみ方にも差が　出るので、賞味期限内のものを使い、必ず密封して冷蔵庫で保存してください。●ドライイーストは、湿気を吸うと　急激に膨らませる力が低下します。キメを細かくし、やわらかくしっとりとしたパンにします。パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を促します。また、風味や香り、表皮の焼き色をよくします。パン作りにはたんぱく質を多く（12～15％）含む強力粉が基本です。　※成分表は袋に記載されています。水と練ると、たん...

14 15すべての基本材料とドライイーストが1回分ずつパックになったパンミックス●販売店や、パナソニックの家電製品直販サイト｢パナセンス｣でもお買い求めいただけます。（詳しくはP.90）次の量を目安に、お好みに合わせて変えられます。卵や牛乳の量だけ、水を減らします。・卵（１個まで）・牛乳（水量の半分まで）いちいちはかる手間がいりません付属のスプーンすりきり1杯当りの重さの目安（）大スプーン小スプーン砂糖約8.5ｇ約3ｇスキムミルク約6ｇ約2ｇ塩− 約5ｇドライイースト − 約2.8ｇ元種約10ｇ−生種約12.5ｇ −アレンジ具材について（そのまま変えない）お好みの材料でアレンジパンがつくれます穀類の重さ分だけ減らす例）　ライ麦30g （250gの12％）小麦粉220g（そのまま変えない）野菜の重さ分の80％だけ減らす（そのまま変えない）果汁の量だけ減らす小麦粉の量を…水の量を…アレンジの材料や分量の目安を、基本の食パン（P.16)を基にご紹介します。基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。基本の材料に お好みの材料を加えて…お好み 材料最初からパンケー...

ポーリッシュ種を使うときは、予約は使わないでください。簡単につくりたいときは、ポーリッシュ種を使わないときの配合で！パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト以外の材料を入れ、イースト容器にドライイーストを入れます。メニュー「7」を表示させ、「スタート」を押してください。少し手間がかかりますが、ポーリッシュ種を使うと本格的なパン・ド・カンパーニュになります。ポーリッシュ種を使うときは、予約は使わないでください。簡単につくりたいときは、ポーリッシュ種を使わないときの配合で！パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト以外の材料を入れ、イースト容器にドライイーストを入れます。メニュー「6」を表示させ、「スタート」を押してください。36 37材料材料パン・ド・　カンパーニュ●ポーリッシュ種（発酵種）をつくる①ボウルに水とドライイーストを入れ、泡立て器でかき混ぜて溶かす。②①に強力粉を加え、ゴムべらなどで、粉けがなくなるまで混ぜ合わせ、均一な状態にする。（ポーリッシュ種の出来上がり温度が約20～30℃になるようにする）③ボウルごとラップまたはビニール袋で包み、室温で60分置いてから、冷蔵庫で8～18時間置いてお...

32 33アレンジ食パン●エネルギー目安表示　6枚切1枚分食パンを焼く食パンを焼く※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。（5℃の冷水）＊「レーズン」機能を使う。（P.18）「パネトーネ」　メニュー「4」強力粉 250ｇバター 25ｇ砂糖 大1（8.5ｇ)スキムミルク 大2（12ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）卵（溶く） M寸1個（50ｇ）冷水（5℃）※130mLドライイースト小14（4.9ｇ）＊お好みのドライフルーツ60ｇ234kcal「果汁パン」　メニュー「4」強力粉 250ｇバター 25ｇ砂糖 大1（8.5ｇ)スキムミルク 大2（12ｇ）塩 小4（3.8ｇ）卵（溶く） M寸1個（50ｇ）トマト100％果汁（冷蔵庫で冷やす）※130mLドライイースト小14（4.9ｇ）＊ミックスベジタブル（ゆでて水けを切り、室温まで冷ます）70ｇ220kcal「オリーブパン」メニュー「1」または「3」強力粉 250ｇバター10ｇ（ソフト食パンは15ｇ）砂糖 大2（17ｇ)スキムミルク大1（6ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）ハーブ（乾燥）少々水※180mLドライイースト小1（2.8ｇ）＊オリーブ20ｇ185kcal「ひまわりの種...

56 57スチームケースを使ってアレンジメニュースチームケースを使って アレンジメニューチーズ蒸しパン●パン生地をつくる①ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、ゴムべらでよく　混ぜる。②別のボウルにホットケーキミックスとコーンスターチ、　ベーキングパウダーを泡立て器で混ぜ合わせておく。③②に①と卵、牛乳、サラダ油を加え、泡立て器などで混ぜ合わせる。●スチームケースをセットする④パン生地をスチームケースに入れる。⑤パン羽根を外したパンケースにぬるま湯（35～40℃）を100mL入れ、本体にセットする。⑥パンケースの上にスチームケースをセットする。⑦メニュー「21」を表示させ、　　を押す。材料543kcal材料428kcalクリームチーズ25ｇ砂糖 15ｇホットケーキミックス 50ｇコーンスターチ25ｇベーキングパウダー小さじ3（2g）卵 Ｍ寸2個（25g）牛乳 35mLサラダ油大さじ2食パン（6枚切りの厚さ） 2枚卵 M寸1個（50g）砂糖 30ｇ牛乳 125mLラム酒漬けレーズン20gメープルシロップ適量（お好みで上からかける）大庭先生からのアドバイス工程③では、中心から円を描くように優しく混ぜ合わせてください...

34 35食パンを焼く食パンを焼くアレンジ食パン辻調グループ校１９６０年の創立以来つねに料理をひとつの文化としてとらえ、広く発信してきた、大阪あべの辻調理師専門学校をはじめとする辻調グループ校〒545-0053　大阪市阿倍野区松崎町3www.tsujicho.com「セサミブレッド」　 メニュー「6」強力粉 225ｇ薄力粉 25ｇ白ごま（ペースト）15g塩 小1（5g）＊白ごま 大さじ1（9g）冷水（5℃）※190mLドライイースト 小2（1.4g）176kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。「イタリア風パン」　メニュー「6」強力粉 225ｇ薄力粉 25ｇ塩 小1（5g）エクストラバージンオリーブ油大さじ2（24g）冷水（5℃）※170mLドライイースト 小2（1.4g）195kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。「くるみ・レーズン入りライ麦パン」メニュー「7」強力粉 150gライ麦粉 100gバター 5g塩 小1（5g）はちみつ 25gプレーンヨーグルト（無糖）85g冷水（5℃） 90mLドライイースト 小4（2.1g）＊レーズン 30g＊くるみ 20g216kcal「ビ...

38 39アレンジ食パン食パンを焼く食パンを焼くアレンジ食パン「全粒粉入りパン・ド・ミ」 　 メニュー「2」強力粉 200ｇ全粒粉 50ｇバター 5g砂糖 大1（8.5g）スキムミルク 大1（6g）塩 小1（5g）水※190mLドライイースト 小2（1.4g）165kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。（５℃の冷水）「ハードトースト」 　 メニュー「2」　焼き色「濃」強力粉 225ｇ薄力粉 25ｇショートニング 5g砂糖 小1（3g）スキムミルク 小2（4g）塩 小1（5g）水※200mLドライイースト 小2（1.4g）165kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。（５℃の冷水）「チョコチップ＆マロン パン・ド・ミ」 　メニュー「2」強力粉 250ｇバター 15g砂糖 大2（17g）スキムミルク 大1（6g）塩 小1（5g）水※190mLドライイースト 小2（1.4g）＊チョコチップ（ホワイトチョコレート） 45g＊栗の渋皮煮（甘露煮でもよい）55g252kcal「煮豆ミックス パン・ド・ミ」 　メニュー「2」強力粉 250ｇバター 15g砂糖 大2（17g）スキムミルク 大...

40 41メロンパン準備　 ①クッキー生地をつくり、冷蔵庫に入れる。（P.41①～⑥）②パンケースに、パン羽根をセットする。③（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。④パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。材料（P.16）3ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてクッキー生地を載せる5ふたを閉めて再度、スタートする415分以内にクッキー生地のつくりかた生地をつくる①薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。②室温に戻したバターを木べらなどでクリーム状にかくはんする。③砂糖を少しずつ（2～3回に分けて）加え、白っぽくなめらかになるまで、都度かくはんする。④卵を3～4回に分けて少しずつ加え、都度かくはんする。最後にバニラエッセンスを加える。※卵は小さじ2残しておく⑤①を加え、粉っぽさが　　なくなるまで、さっくりと切るように混ぜる。⑥生地がまとまったら、　　なめらかな状態の円盤状　に形づくり、ラップで　　包んで冷蔵庫で20分以上ねかせる。※勢いよく振って取り出すと、形くずれします。■手順3で間違って「取消」を押したときは10分以内に「スタート」を押すと復帰し　ます...

54 55ハニーブレッド●メニュー「16」で生地をつくる①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体に　　セットする。②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「16」を表示させ、　　を押す。●生地を取り出す③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を取り出し、パン羽根を外す。（パンケースは洗う）　●「取消」を押さない●パン生地を成形する④白パンをつくる要領（P.47　手順4）　※打ち粉を使う●セットして焼く⑤パンケースに水を20mL入れ、本体にセットする。⑥スチームケースをパンケースの上にセットする。⑦　　を押す。じゃがいもパン●メニュー「17」で生地をつくる①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体に　　セットする。②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「17」を表示させ、　　を押す。●生地を取り出す③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を取り出し、パン羽根を外す。（パンケースは洗う）　●「取消」を押さない●パン生地を成形する④白パンをつくる要領（P.47　手順4）　※打ち粉を使う⑤パルメザンチーズをスチームケースに入れたパン生地の上から振りかける。...