SD-BMS104 発酵の解決方法

12 13パンの基本材料基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。（つくりたいパンによって材料や分量は変わります）小麦粉（強力粉・小麦粉）●ふるう必要はなし。●たんぱく質の量に差があるため、種類によって膨らみ方が変わる。●必ず「重さ」ではかる。 （計量カップではからない）●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。パンの基本材料油脂（バター、無塩バター、　　　マーガリン、ショートニング）●溶かさずに固形のまま使う。※無塩バターがおすすめ。糖分（砂糖、黒砂糖、はちみつ）●粒の大きいものは、細かい粒になるようにつぶす。●酵母は生きています。新鮮さによって膨らみ方にも差が　出るので、賞味期限内のものを使い、必ず密封して冷蔵庫で保存してください。●ドライイーストは、湿気を吸うと　急激に膨らませる力が低下します。キメを細かくし、やわらかくしっとりとしたパンにします。パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を促します。また、風味や香り、表皮の焼き色をよくします。パン作りにはたんぱく質を多く（12～15％）含む強力粉が基本です。　※成分表は袋に記載されています。水と練ると、たん...

ねり※1ねかしねり発酵焼きねかし※2ねりねりねり発酵発酵焼きねかし※3ねりねかしねり ねかし 発酵焼きねかし※2　　ねり●粉落としは、スタートして12 分後に自分で●ふたは、スタートして 50 分後に自分で開ける●バター投入は、スタートして25 分後に自分で●クッキー生地を載せるのは、　スタートして55分後に自分で●成形は、スタートして80 分後に自分でねりねかし※2ねり発酵焼きねかし発酵追い混ぜ混ぜねりねり炊くふたつくねり焼き追い焼きねかし※3ねり粉落しねかしねりねり※1発酵 焼きねかし※2ねかし ねりねり※1発酵 焼きねかし※2ねかし※4ねりねり 発酵ねり ねり発酵 発酵ねかし ねりねり※1発酵 焼きねかし※2ねかし※3ねかし※3バター投入ねりねり 発酵 焼きねり ねかし 発酵焼きねかし※2ねり※1ねり発酵焼きねかし※2ねかしねりねり ねかしねり発酵発酵発酵焼き生地載せ●成形は、スタートして80 分後に自分で●成形は、スタートして80 分後に自分でねりねり 発酵 発酵 成形 焼きねかし※4ねりねり 発酵 発酵 成形 焼きねかし※4ねりねり 発酵 発酵 成形 焼きねかし※4ねりねり 発酵 焼き 発酵ね...

ポーリッシュ種を使うときは、予約は使わないでください。簡単につくりたいときは、ポーリッシュ種を使わないときの配合で！パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト以外の材料を入れ、イースト容器にドライイーストを入れます。メニュー「7」を表示させ、「スタート」を押してください。少し手間がかかりますが、ポーリッシュ種を使うと本格的なパン・ド・カンパーニュになります。ポーリッシュ種を使うときは、予約は使わないでください。簡単につくりたいときは、ポーリッシュ種を使わないときの配合で！パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト以外の材料を入れ、イースト容器にドライイーストを入れます。メニュー「6」を表示させ、「スタート」を押してください。36 37材料材料パン・ド・　カンパーニュ●ポーリッシュ種（発酵種）をつくる①ボウルに水とドライイーストを入れ、泡立て器でかき混ぜて溶かす。②①に強力粉を加え、ゴムべらなどで、粉けがなくなるまで混ぜ合わせ、均一な状態にする。（ポーリッシュ種の出来上がり温度が約20～30℃になるようにする）③ボウルごとラップまたはビニール袋で包み、室温で60分置いてから、冷蔵庫で8～18時間置いてお...

42 43バラエティパンをつくるメ ニ ュー「 10 」で材料 材料バラエティパンをつくるときは…パン生地と具材を合わせた重さは、600gまで！※具材が多すぎると、膨らまなかったり、焼き不足になったりすることがあります水分の多い具材は避けて！（煮詰めるなどして水分を飛ばし、常温になるまで冷ましておく）※パン生地の発酵に影響します具材は事前に準備！※作業時間は15分間ですメニュー「10」でバラエティパンをつくる1554kcal材料生地がべたついて　　　伸ばしにくいときは…手やめん棒に強力粉を　つけると伸ばしやすく　なります。強力粉200ｇバター15ｇ砂糖大3（25.5ｇ）A　スキムミルク大1（6ｇ）塩小4（3.8ｇ）卵（溶く）Ｍ寸2個（25ｇ）冷水（5℃）110mLドライイースト小1４（3.5ｇ）巻き込み用ドライフルーツ（ラム酒づけ） 100ｇ牛乳 小さじ1（5mL）シナモンシュガー適量アイシング用B　粉砂糖25ｇ水小さじ2┌│└┌││││││└強力粉200ｇバター15ｇ砂糖大2（17ｇ）A　スキムミルク 大1（6ｇ）塩小4（3.8ｇ）抹茶小さじ1（2ｇ）卵（溶く）Ｍ寸2個（25ｇ）冷水（5℃）110mLド...

44 45ハーフ食パンをつくる材料（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。「ハーフ食パン 」強力粉150ｇ無塩バター10ｇ砂糖大1（8.5ｇ）塩 小2（2.5ｇ）スキムミルク大2（3g）水※100mLドライイースト小2（1.4ｇ）112kcal（6枚切1枚分）●「取消」を押さない3ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパン生地を取り出す作業（3～6）は1時間以内に！※パンケースは洗ってパン羽根を外す■手順3で間違って「取消」を押したときは10分以内に「スタート」を押すと復帰します。（1回のみ。他のキーを押すと無効）■手順3〜6で１時間経過したときは作業が終わっていなくてもブザーが鳴り、自動的に再スタートします。ハーフ食パンをつくる4パン生地を成形する8ふたを閉めて再度、スタートするピッピッと鳴ったら、「取消」を押してスチームケースを出し、パンを取り出す7①スケッパーまたは包丁で２つに分割する②切り口を中に入れ、表面がピンと張るように生地を丸める（閉じ目はしっかりと...

46 47白パンをつくる白パンをつくる材料（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。「白パン」（2斤相当）強力粉150ｇ無塩バター10ｇ砂糖小 1（ 3 ｇ）塩 小2（2.5ｇ）水あめ15ｇ牛乳60mL水※50mLドライイースト小2（1.4ｇ）121kcal（6枚切1枚分）4パン生地を成形する8ふたを閉めて再度、スタートするピッピッと鳴ったら、「取消」を押してスチームケースを出し、パンを取り出す7●「取消」を押さない①パン生地を手で押さえてガスを抜く（やさしく押す）②スケッパーまたは包丁で２つに分割する③切り口を中に入れ、表面がピンと張るように生地を丸める（閉じ目はしっかりと閉じる）④閉じ目が下になるようにスチームケースに　入れる③5パンケースに水を60mL入れ本体にセットする（取っ手は水平に倒しておく）3ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパン生地を取り出す作業（3～6）は1時間以内に！※パンケースは洗ってパン羽根を外す④6パンケースの上にスチームケースをセットする...

58 59パン生地をつくるパン生地パン生地やピザ生地をつくって、クロワッサン（P.60）やベーグル（P.61）などいろいろなパンをつくることができます。準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。 ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。材料3ピッピッと鳴ったら｢取消｣を押して生地をすぐ取り出すピザ生地※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。（P.16）「パン生地」強力粉280ｇバター50ｇ砂糖大3（25.5ｇ)スキムミルク大2（12ｇ）塩小 1（ 5 ｇ）卵Ｍ寸2個（25ｇ）水※150mLドライイースト小1（2.8ｇ）「ピザ生地」強力粉280ｇバター15ｇ砂糖大1（8.5ｇ)スキムミルク大1（6ｇ）塩小 1（ 5 ｇ）水※180mLドライイースト小1（2.8ｇ）※そのまま放置すると、さらに発酵がすすみます。※生地の配合を変えると発酵が遅くなることがあります。（P.78)バターロール●成形する①生地をスケッパーで約45gずつ分割（12等分）し、きれいな面を出...

べーグル●パン生地をつくる①パン羽根をセットしたパンケースにA　サラダ油　水の順に入れ、イースト容器にドライイーストを入れる。②｢パン生地をつくる｣（P.58）の手順で生地をつくる。●成形する③取り出した生地を約60gずつ分割（8等分）し、きれいな面を　　出して丸め、ふきんをかけて10分休ませる。④生地の中央に指を入れて回しながら穴を大きくし、ドーナツ状にする。●発酵させる⑤打ち粉をしたクッキングシートの上に並べ30～35℃で約40分（約2倍になるまで）発酵させる。●ゆでる⑥熱湯で両面30秒ずつゆで、水けを切る。●焼く⑦クッキングシートを敷いた天板に並べ、予熱した170～190℃のオーブンで　約15～20分焼く。60 61いろいろなパンいろいろなパンパン生地でピザ生地でピザをつくる材料（直径25cm2枚分）②③1,120kcal （1枚分）ピザ生地（P.58)1回分ピザソース大さじ4ピザ用チーズ200ｇトッピング（例）たまねぎ（薄切り）小1個サラミ（薄切り）10枚ベーコン2枚マッシュルーム（薄切り） 6個ピーマン（薄切り）2個┌│││└材料（8個分）⑥⑦そのまま食べても OK ですが、横半...

50 51あんパンをつくるあんパンをつくる材料（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などを入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。「あんパン 」強力粉135ｇ薄力粉15g無塩バター10ｇ砂糖大1（8.5ｇ）塩 小2（2.5ｇ）卵（溶く）M寸2個（25g）牛乳（5℃）45mL水※45mLドライイースト小2（1.4ｇ）あん（約20℃にする） 100ｇ162kcal（6枚切1枚分）●「取消」を押さない3ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパン生地を取り出す作業（4～7）は1時間以内に！※パンケースは洗ってパン羽根を外す■手順3で間違って「取消」を押したときは10分以内に「スタート」を押すと復帰します。（1回のみ。他のキーを押すと無効）■手順3〜6で１時間経過したときは作業が終わっていなくてもブザーが鳴り、自動的に再スタートします。※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を5mL減らして使う。4パン生地を成形する8ふたを閉めて再度、スタートするピッピッと鳴ったら、「取消」を押してスチームケースを出し、パンを取り出す7①パン生...