質問者が納得経年による変色度合いの違いもありますが、
簡単に言うと、
染料タイプ・・・水性インク
顔料タイプ・・・油性のインクです。
通常の印刷は、染料タイプで十分かと思いますが、
水に濡れてもにじまない様にしたい場合は、顔料タイプで印刷する
方がベターです。
エプソンの場合は、機種によって染料インクか顔料インクかが決まってますから、
間違って使用することはありえません。ご心配なく。
私見ですが、（デフォルトの設定の場合）
染料のほうが印刷の色はやや明るめ、
顔料のほうがやや沈んだ色になります。(^o^)丿
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